Ингридиенты
1 кг молодой баранины на косточке
2 крупные луковицы
8 зубчиков чеснока
120 г грецких орехов (крупно раздробить)
10 слив или алычи
2 ст. ложки соуса наршараб
2 ст. ложки коричневого сахара
3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сливочного масла
4–5 коробочек кардамона
1 ч. ложка семян кориандра
1/4 ч. ложки молотого кайенского перца
пара нитей шафрана
2 лавровых листа
1 ч. ложка куркумы
3–4 веточки свежей кинзы
3–4 веточки тимьяна
морская соль
свежемолотый черный перец
1,5 л воды
Описание
1 Баранину как следует вымыть и просушить бумажным полотенцем.
Порубить на крупные куски величиной с ладонь.
2 Замочить шафран в небольшом количестве горячей воды.
3 В глубокой тяжелой кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло. Уложить в кастрюлю куски баранины и обжарить по 4 минуты с каждой стороны.
4 Добавить в кастрюлю семена кориандра и кардамон, затем растертый в ступке кайенский перец, куркуму и шафран вместе с водой, в которой он был замочен.
5 Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Добавить в кастрюлю сливы, крупно порезанный лук и целиком очищенные зубчики чеснока. Щедро посолить, добавить воду (куски баранины должны на 1 см выступать из воды), влить соус наршараб, минут 10 потомить. Затем добавить сахар и лавровый лист и томить, не накрывая крышкой, около 1,5 часов. По мере испарения бульона добавлять горячей воды.
6 За 30 минут до готовности добавить половину грецких орехов, в конце добавить оставшиеся орехи, немного свежего тимьяна и кинзы. Подавать, присыпав кинзой.
