1. Ножки тщательно вымыть,выскоблить, ошпарить крутым кипятком. Разрезаю их вдоль. Мясо вымыть, нарезать большими кусками. 2. Сложить ножки и мясо в большую кастрюлю, залить водой. Поставить на сильный огонь, довести до кипения. Вылить все и помыть мясо холодной водой. Снова залить мясо холодной водой и доведя до кипения, убавить огонь и тщательно снять пенку. 3. Варить под неплотно закрытой крышкой 5-7 ч, Постоянно аккуратно удалять жир. В конце варки добавить нечищеный лук - вместе с шелухой на нем, морковку, перец и соль по вкусу. 4. Выложить из кастрюли мясо и овощи. Лук и морковь выбросить. Бульон процедить, накрыть крышкой и оставить в теплом месте. 5. Из ножек удалить все косточки. Нарезать разваренное мясо и ножки. Чеснок очистить и измельчить. От того, как будет нарублено мясо, зависит окончательный вид холодца. Очень мелкая нарубка сделает холодец плотным, почти непрозрачным. Лучше всего резать мясо кусочками 1-1,5 см. 6. Положить нарубленное мясо в формы, сверху присыпать чесноком. Тонкой струйкой влить процеженный бульон, накрыть пищевой пленкой и выставить на холод. Для подачи перевернуть форму на большое блюдо, накрыть горячим полотенцем, встряхнуть. Нарезать холодец на порционные куски.