Тарталетки с начинкой принято готовить из слоеного, пирожкового , кефирного или творожного теста. Мой рецепт тарталеток с начинкой состоит из тонкой запеченной картофельной корзиночки с нежным «рыбным паштетом». Все закуски для фуршета в основном делаются накануне, но в этом случае сделать можно только заготовки, а начинить тарталетки уже непосредственно перед подачей на стол. Эти тарталетки с начинкой чуть более трудоемкие в приготовлении, по сравнению с теми же бутербродами или крабовыми палочками в кляре , проще, конечно, испечь из обычного теста или купить готовые корзинки в магазине. 1. Кладем неочищенную картошку в кастрюлю и полностью заливаем ее водой. Доводим до кипения на сильном огне. 2. Убавляем огонь, закрываем крышкой и варим в мундире до готовности (примерно 20 минут). 3. Снимаем с плиты, сливаем воду. Охлаждаем картофель до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник минимум на час. 4. Смешиваем в блендере большую часть семги (оставляем немного для украшения) и цедру лимона. Добавляем сыр, перемешиваем. Накрываем крышкой и ставим в холодильник. 5. Очищаем картошку от кожуры, измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку. Солим, перчим, перемешиваем. 6. Смазываем маслом маленькие формочки для кексов . 7. В каждую формочку кладем приблизительно по 1 столовой ложке картофельной смеси. Распределяем смесь не слишком тонко, чтобы во время выпечки не образовались дырочки, но так, чтобы она немного выступала по краям. 8. Выпекаем тарталетки в предварительно разогретой до 220 о С духовке до золотистого цвета около 25 минут. 9. Достаем их из духовки и оставляем в формах на 10 минут. Осторожно вынимаем. Такие корзиночки можно сделать заранее, часа за 4 до застолья, и разложить их на бумажном полотенце. 10. Перекладываем заготовки на большой противень и запекаем еще 6-8 минут при 190 о С. 11. Раскладываем тарталетки на блюде. Аккуратно накладываем в каждую по 1 чайной ложке начинки, сверху украшаем тонкой полосочкой семги и листочком петрушки. Эти тарталетки с начинкой на вкус получаются как картофельные чипсы, поэтому, чтобы они были хрустящими, их нужно сразу подавать к столу.