1. Поместить имбирь, корни кориандра, лемонграсс, лук, 2 чили и листья лайма в большую ступку. Слегка растереть пестиком. 2. Смешать ароматный микс с бульоном и 3 стаканами воды в большой кастрюле. Довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь до среднего и варить 20 минут. Процедить бульон в большую жаропрочную миску. Все, что варилось в бульоне, выбросить. 3. Вернуть бульон в большую кастрюлю и довести до кипения на среднем огне. Добавить лапшу, грибы и креветки . Варить 2 минуты, до готовности креветок. 4. Влить в суп сок лайма, рыбный соус и добавить сахар. Подавать, разлив по порционным тарелкам, посыпав сверху листьями кинзы, нарезанным чили и соевыми проростками. Примечание Такой суп тайцы готовят и на курином бульоне. Если вы не едите морепродукты, то можете использовать вместо креветок тонко нарезанное куриное филе. В рецепте расписано приготовление супа без готовых смесей пряностей, но если вы найдете смесь для том яма, вы можете не искать кафировый лайм, имбирь, галангал и не использовать чили, так как она уже острая. Такие смеси продаются в супермаркетах и в китайских лавках на рынке.