Ингридиенты
Для теста:
3 стакана пшеничной муки
яйцо
1 шт.
0,75 стакана холодной воды
соль
Для начинки:
500 г мякоти баранины
2 стакана нута
6 средних луковиц
2 ч. л. сухого чабера
1 ч. л. мяты
соль, черный и красный перец по вкусу
2 ст. л растительного масла
Для кайлы:
300 г бараньей грудинки
5 средних луковиц
2 репы
1 свекла
картофель
3 шт
масло растительное
2 ч. л. барбариса
2 ч. л. зиры
1 ст. л. сушеного базилика
1 пучок свежей кинзы
Описание
шаг 1
Приготовить начинку. Нут замочить
на ночь. Слить воду, нут промыть и отваривать 30 мин. в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, остудить.
Лук очистить, нарезать. Мясо вымыть
и нарезать кусками. Пропустить мясо
с луком через мясорубку. Перемешать
с нутом, пряностями, солью, перцем. Поставить в холодильник.
шаг 2
Приготовить кайлу. Грудинку нарезать кусочками. Свеклу и репу очистить, нарезать соломкой. Лук и картофель очистить, нарезать кубиками.
шаг 3
В сотейнике разогреть масло, выложить грудинку и лук. Обжаривать
10 мин., помешивая. Добавить свеклу, репу и картофель, перемешать, обжаривать
5 мин. Добавить барбарис, зиру, базилик,
соль, перец. Перемешать, влить 2 стакана
воды, довести до кипения. Кинзу мелко
нарезать, добавить в сотейник, перемешать, накрыть крышкой и снять с огня.
шаг 4
Приготовить тесто. В миску просеять
муку, влить воду, вбить яйцо, добавить
соль. Замесить крутое тесто, накрыть
влажным полотенцем, оставить на 30 мин.
Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм.
Нарезать ромбами со стороной 5 см.
шаг 5
Выложить на каждый ромб по 1 ст. л.
начинки из мяса с нутом, сложить
пополам, чтобы получились удлиненные
треугольники.
шаг 6
На сковороде разогреть масло, обжарить пельмени в течение 3 мин. Выложить на салфетки.
Подготовленные хушаны переложить в сотейник с кайлой, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 мин. Снять
с огня, оставить на 10 мин.