Для мочения лучше всего использовать зимние сорта яблок. Плоды перебрать, хорошо помыть и уложить рядами в подготовленную посуду или бочонок. Дно посуды, приготовленной для замачивания яблок, выстелить слоем из листьев черной смородины или вишни. Яблоки укладывать плодоножками вверх, каждые 2-3 ряда перекладывать листьями. Сверху на яблоки уложить полотно, подгнетный щит и гнет. Яблоки залить рассолом, причем верхний слой яблок должен быть полностью покрыт жидкостью. Заливка для яблок: 10 литров воды довести до кипения, всыпать 400 г сахара, 25 г соли и 150 г ржаной муки. Остудить рассол. В первые 3-4 дня яблоки будут впитывать много влаги, нужно каждый день добавлять рассол. Пленку плесени, появляющейся на поверхности, периодически снимать. 8-10 дней яблоки выдержать при температуре 15-18C, а затем 30-40 дней при температуре 0-1C, поставить в погреб или холодный подвал. Через 30-40 дней яблоки будут готовы. Добавить в закладки: