Тушку выпотрошить, вымыть, обсушить. С помощью острого ножа проделать в коже много небольших дырочек и заполнить каждую смесью измельченного чеснока, перца и соли. Затем посолить тушку снаружи и изнутри, внутрь положить несколько долек чеснока и лавровый лист. После этого вставить в тушку вымытую бутылку и зашить тушку. Обильно сбрызнуть гуся уксусом и дать настояться около получаса. После этого положить тушку в гусятницу, поставить ее в глубокий противень, в противень влить около 1 стакана волы. Поставить гусятницу в холодную духовку. Жарить около 3 часов, время от времени поливая гуся выделяющимся соком. Из готового гуся извлечь бутылку, нитки удалить. В качестве гарнира можно подать рис, печеные яблоки, жареный картофель, маринованные сливы, моченую бруснику, соленые грибы и др. Гусь, фаршированный телятиной Ингредиенты: 1 средний гусь гусиный жир соль для фарша: 500 г телятины 60 г сала 1 луковица 100 г белого хлеба без корок 1 ст. ложка жира 125 мл молока 1 гусиная печень 2 яйца майонез молотый мускатный орех черный молотый перец, соль Способ приготовления: Тушку гуся выпотрошить, вымыть, обсушить, отрезать шейку и кончики крыльев. Острым ножом сделать разрез на спинке от шеи до гузки, аккуратно отделить мясо с кожей от костей. Крылья выломать (под кожей) в плечевом суставе, ножки (также под кожей) в бедренном суставе. Скелет удалить. Мясо с кожей, ножками и крыльями посолить и дать настояться в течение 1-2 ч. Приготовить фарш. Хлеб размочить в молоке, а затем отжать. Лук мелко порубить и обжарить в жире до прозрачности. Хлеб, лук, сало, печень и телятину дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить яйца, посолить и поперчить но вкусу, заправить мускатным орехом и майонезом, тщательно перемешать. Получившейся смесью нафаршировать гуся, зашить его. сформовать тушку, крылья и ножки связать. Положить на противень, полить растопленным гусиным жиром, поставить в разогретую духовку. Жарить в течение 1,5-2 ч, время от времени поливая жиром и сбрызгивая водой. Готового гуся выложить на блюдо, отрезать крылья ножки, а тушку нарезать поперек ломтиками. Полить соко образовавшимся при жаренье. Гусь по-домашнему Ингредиенты: 700 г1 кг гуся 1-2 стакана мясного бульона или воды 1 луковица 5 клубней картофеля 2-3 ст. ложки маргарина 1-2 лавровых листа черный молотый перец, соль Способ приготовления: Гуся выпотрошить, вымыть, нарезать порционными кусками, слегка обжарить. Овощи очистить и вымыть. Картофель нарезать крупными кубиками или ломтиками. Лук мелко порубить и обжарить до золотистого цвета. Гуся разложить по горшочкам, добавить картофель, лук, лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу, залить процеженным бульоном или водой. Тушить в духовке в течение 1,5 ч. Так же можно приготовить утку. Тушить ее нужно 1 ч. Гусь с яблоками и миндалем Ингредиенты: 1 гусь (около 3,5 кг) 3 яблока 3-4 ст. ложки измельченного миндаля 25 г майорана 4 маленькие луковицы 3 крупные луковицы 2 моркови черный молотый перец, соль Способ приготовления: Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками. Мелкие луковицы нарезать топкими дольками, крупные каждую на четыре части. Морковь очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке. С тушки срезать шею и крылья, натереть ее перцем и солью, начинить смесью яблок, миндаля и майорана. Проткнуть вилкой ножки и грудку, разрез зашить. Положить гуся грудкой вниз в форму, влить неполный стакан воды. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, запекать около 30-40 минут. Затем перевернуть гуся, добавить лук, морковь, шею и крылья, влить еще стакан воды. Готовить еще 40 минут. Вынуть тушку из формы, переложить в сухую. смазанную маслом форму и запекать еще 10-15 минут. Жидкость, в которой тушился гусь, соединить со 100 мл воды, протереть через сито, уварить, посолить и поперчить по вкусу. Готовый соус подать отдельно. Маринованный рулет из гуся Ингредиенты: 1 средний гусь 1 гусиная печень 500 г телячьей печени 1,2 кг телятины 200 г белых грибов пряный уксус черный молотый перец, соль Способ приготовления: Гуся выпотрошить, вымыть, обсушить, удалить кости. Тушку распластать и слегка отбить. Печень гуся, телячью печень и телятину мелко порубить, посолить и поперчить по вкусу, перемешать, выложить на тушку, разровнять. Грибы очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на фарш, разровнять. Тушку свернуть рулетом, обмотать нитками, завернуть в салфетку, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне в течение 2,5 ч. После этого переложить рулет в другую посуду, залить смесью уксуса и воды (1:1), прокипятить. Готовый рулет освободить от салфетки и ниток, нарезать порционными кусками. Традиционный фаршированный гусь Ингредиенты: 1 гусь (до 3 кг) 5 яблок (антоновка или другие кисло-сладкие) 1 яйцо 1/2 батона хлеба (без корок) 2 ст. ложки сливочного масла 2 ст. ложки растительного масла 1/2 стакана молока 2 ст. ложки сахарного песка сок 1 лимона чернослив молотая гвоздика, черный перец молотый, соль Способ приготовления: Подготовленного гуся промыть. На брюшке надрезать кожу и вправить в разрезы ножки. Яблоки очистить, удалить семенные коробочки, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком. У чернослива аккуратно удалить косточки, промыть и обсушить. Смешать с молотым перцем и солью сок лимона по вкусу, натереть гуся снаружи и изнутри. Поместить птицу в эмалированную посуду, накрыть пищевой пленкой и выдержать около 3 часов. Нарезать хлеб кубиками, замочить в смеси яйца и молока, залить растопленным в миске сливочным маслом и перемешать. Яблоки засыпать сахарным песком и молотой гвоздикой, добавить в миску с хлебной массой, перемешать. Гуся наполнить приготовленной начинкой и зашить брюшко толстой ниткой. Положить его спинкой вниз на смазанный растительным маслом глубокий противень с бортиками. Подлить 1/2 стакана горячей воды. Поставить в духовку, разогретую до температуры 200С. Обжарить птицу, периодически повертывая, до золотистой корочки (около 2 часов). Поливать тушку выделяющимся жиром и добавлять горячую воду при ее испарении. Последний раз гуся перевернуть на спинку за 30 мин. до окончания жарки и довести до готовности при температуре 150С, поливая выделяющимся соком. Фаршированного гуся вынуть из духовки, удалить нитки. Выложить на подогретое овальное блюдо, украсить промытым черносливом. Гусь, фаршированный рисом с орехами Ингредиенты: 1 молодой гусь (с потрохами, весом до 2,5 кг) 1/2 стакана длиннозерного риса 4 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов 1 ч. ложка сухого майорана 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки 2 луковицы 4 ст. ложки свиного жира 400 г квашеной капусты 1 ст. ложка сладкого красного перца молотого черный перец молотый, соль Способ приготовления: Подготовленную тушку гуся тщательно вымыть и обсушить бумажной салфеткой. Сердце, печень, желудок вымыть, мелко порезать. Для начинки сварить рис до полу готовности. Слегка обсушенный рис перемешать с подготовленными потрохами, рублеными ядрами грецких орехов, черным перцем, майораном и солью. Гуся нафаршировать начинкой, зашить брюшко хлопчатобумажными нитками; натереть тушку солью. Очищенный лук крупно порезать. В большой утятнице разогреть свиной жир и подрумянить на нем лук. Квашеную капусту отжать (слишком кислую промыть холодной водой), посыпать сладким красным молотым перцем, перемешать. Выл ожить ее в утятницу. На капусту поместить гуся грудкой вниз и поставить утятницу в духовку, нагретую до температуры 190С. Жарить птицу примерно 2 часа (она должна хорошо заколероваться), затем перевернуть ее и жарить еще 30 мин. Готовность гуся проверить, проколов мякоть вилкой: если выделяется прозрачный сок птица готова, а если красноватый и мутный, то жарку следует продолжить. Вынуть гуся из духовки на разделочную доску и разрезать пополам вдоль. Затем каждую половину разделить на филе и ножки, разрезать на куски. Подать жареного гуся на порционных тарелках, положив рядом с каждым куском рисовую начинку и капусту. Посыпать рубленой зеленью петрушки. Жареный гусь с яблоками Ингредиенты: 1 гусь (до 3 кг) 50 г гусиного сала 45 кисловатых яблок 1 луковица 5 ст. ложек панировочных сухарей 2 ст. ложки растительного масла 1 ч. ложка натертой цедры лимона 1/2 стакана белого вина 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки 1/2 ч. ложки молотой корицы 2 ст. ложки меда душистый перец молотый, соль Способ приготовления: Лук очистить и нарезать полукольцами. Яблоки очистить, удалить семенные коробочки, разрезать каждое на 4 части. Гусиное сало нарезать кусочками. Для начинки в большой сковороде пожарить гусиное сало. Положить на нее кусочки яблок, лук, зелень петрушки и жарить, постоянно помешивая, около 10 мин. Всыпать в сковороду панировочные сухари, цедру лимона, молотую корицу, перец, соль. Влить белое вино, перемешать и нагрев прекратить. Тушку потрошеного гуся вымыть, обсушить бумажной салфеткой, заполнить подготовленной начинкой. Брюшко зашить хлопчатобумажными нитками. Вилкой наколоть кожу на ножках птицы. Натереть ее молотым перцем и солью, смазать растительным маслом. Жарить гуся в духовке на решетке при температуре около 200С примерно 1 час, подставив вниз противень для сбора выделяющегося сока. Мед растворить в 2 ст. ложках теплой воды. Смазать медом гуся. Жарить в духовке еще не менее 50 мин. до мягкости. Гуся вынуть из духовки, удалить нитки. Выложить на подогретое блюдо, украсить по своему вкусу и сразу подать к столу. Собранный в противень мясной сок перелить в кастрюлю, уварить до густоты и подать в соуснике вместе с птицей. Гусь, жаренный по-английски Ингредиенты: 1 гусь (около 2 кг) 250 г нутряного сала 250 г белого хлеба без корок 2 луковицы 3 яйца петрушка шалфей базилик черный молотый перец, соль Способ приготовления: Тушку выпотрошить, вымыть, обсушить. Лук очистить, отварить, остудить и мелко нарезать. Нутряное сало нарезать маленькими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Петрушку, шалфей и базилик (количество по вкусу) вымыть, обсушить, порубить. Ингредиенты соединить, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Получившейся смесью нафаршировать тушку, зашить шейку и гузку, ножки и крылышки связать. Жарить в разогретой духовке на противне до готовности. Гусь, фаршировонный картофелем Ингредиенты: 1 средний гусь 500 г картофеля 1 ч. ложка сахара сливочное масло соль Способ приготовления: Тушку обработать, обжарить в масле в разогретой духовке. Картофель очистить, нарезать дольками, обжарить в масле на сковороде (мелкий картофель можно обжарить целиком), посолить. Картофелем начинить гуся, разрез зашить. Положить тушку на блюдо, прикрыть бумагой ножки и крылышки. Запекать в духовке около 1 часа 20 минут до полной готовности, поливая выделяющимся соком. Гусь, жаренный по-берлински Ингредиенты: 1 гусь (около 3 кг) 600 г яблок 2 кг краснокочанной капусты 1 кг картофеля 200 мл бульона 3 ст. ложки кукурузной муки майоран соль Способ приготовления: Тушку выпотрошить, опалить, вымыть, обсушить, посолить изнутри, натереть измельченным майораном. Яблоки очистить от сердцевины, начинить ими тушку, зашить шейку и гузку, ножки и крылья связать. Запечь в духовке до готовности. Капусту тонко нашинковать и потушить до готовности. Картофель очистить, вымыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Образовавшийся от приготовления гуся сок развести бульоном, добавить муку, тщательно перемешать, чтобы не было комков, прокипятить. Гуся выложить на блюдо, гарнировать картофелем и капустой. Соус подать отдельно. Жареный гусь с кнедлями Ингредиенты: 1 гусь (56 кг) 1 яблоко 1 апельсин 5 луковиц 200 г суповой зелени с кореньями 300 г черствого белого хлеба соль, молотый черный перец 3 ст. ложки томата-пасты 300 г муки 500 мл полусухого красного вина 1 лавровый лист 4 можжевеловые ягоды 1 гвоздика 1 ч. ложка горошин черного перца 500 мл молока 1 ст. ложка сливочного масла 4 яйца тертый мускатный орех немного муки Способ приготовления: Гуся внутри посолить, поперчить и наполнить яблочной начинкой. Сколоть зубочистками и обвязать ниткой. Ножки и крылья плотно прижать. Посолить и поперчить. Выложить гуся в глубокий противень, налить 1 л воды и поставить противень в духовку. Тушить гуся по 20 минут вниз грудкой, правой и левой стороной. Тушить гуся грудкой вверх 30 мин. При этом поливать образующимся бульоном. Шею и концы крыльев нарубить и обжарить на 3 ст. ложках гусиного жира. Добавить крупно нарезанный лук и жарить 5 мин. Затем выложить суповые коренья с зеленью и слегка подрумянить. Добавить томат-пасту и обжарить. Посыпать овощи 50 г муки и жарить 3 мин. Влить 1/3 вина и выпарить его при постаянном помешивании. Влить 1,5 л воды и довести до кипения. Добавить лавровый лист, можжевеловые ягоды, гвоздику и перец горошком. Варить 60 мин, затем протереть через сито. Варить, пока не останется 500 мл. Вскипятить молоко. Лук обжарить и смешать с хлебом, молоком, яйцами и 250 г муки. Приправить, накрыть крышкой и оставитьна 10 мин. Тесто выложить на мокрое полотенце, завернуть и завязать концы. В кастрюле довести до кипения подсоленную воду и варить кнедли 60 мин на маленьком огне. Гуся достать из противня и положить в теплое место. С бульона снять жир и процедить его в соус. Дать закипеть и приправить. Загустить соус мукой. Кнедли достать из воды, развернуть и нарезать. Гуся положить на блюдо вместе с кнедлями и полить соусом. Украсить зеленью. Можно подать на гарнир капусту.