Измельчить миндаль в кофемолке с небольшим количеством сахара, чтобы он не замасливался. Миксером взбить яйца с остальным сахаром, пока смесь не станет светлой и пышной (если взбивать вручную, лучше сначала взбить желтки с сахаром, добавить миндаль, и наконец взбитые в крепкую пену белки). Добавить корицу и цедру лимона, потом осторожно вмешать измельченный миндаль. Смазать маслом и присыпать мукой 6-8 плоских сковородок, наполнить их смесью и посыпать миндальными хлопьями. Печь при температуре 180 градусов около 15 минут. Вынуть из сковородок, пока еще горячие, и оставить остывать. На 7 порций