Ингридиенты
говядина (фарш)
0,5 кг
рис
1,5 стакана
яйцо вареное
6 шт.
яйцо
1 шт.
масло сливочное
300 г
изюм
150-200 г
соль
по вкусу
перец молотый
по вкусу
лук репчатый крупный
1 шт.
Для творожной начинки
творог
300 г
ряженка
0,5 стакана
сахар
2 ст. л.
Для теста
масло сливочное
300 г
кефир
300 мл
соль
1,5 ч. л.
разрыхлитель
0,5 ч. л.
мука
3,5-4 стакана
Описание
шаг 1
Для приготовления творожной прослойкой для начинки творог выложить в толстостенную сковороду (или казан), залить ряженкой, добавить сахар и томить около 1 часа на медленном огне до получения густой однородной массы цвета топленого молока.
Готовую массу слегка охладить.
шаг 2
Сварить рис. Рис в процессе варки посолить. Вареные яйца нарезать кубиками. Изюм промыть, залить горячей водой на 20 минут, воду слить, изюм откинуть на полотенце, просушить.
Для фарша разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить перец по вкусу, остудить.
шаг 3
Для приготовления теста маргарин натереть на крупной терке, смешать с мукой (около 3-х стаканов), перетереть руками до состояния "крошки". В кефир положить разрыхлитель, хорошо размешать, влить в маргариново-мучную смесь. Посолить, замесить тесто. При необходимости добавить немного муки - тесто должно быть мягким, но не липким.
Тесто скатать в комок, накрыть крышкой, пленкой или салфеткой и дать «отдохнуть» 15-20 минут.
шаг 4
Тесто размять, разделить на две части: 2/3 части - низ пирога, 1/3 часть – его верх.
Раскатать большую часть теста, выложить на дно в толстостенную сковороду. На тесто выложить 1/3 часть риса, творожную массу, 1/3 часть риса, фарш, яйца, 1/3 часть риса, изюм.
Растопить сливочное масло, обильно полить начинку пирога, чтобы пирог не получился сухим.
шаг 5
Раскатать оставшееся тесто. Накрыть им пирог, защипать края.
Взбить одно яйцо, смазать пирог. В нескольких местах проколоть пирог зубочисткой.
Поставить пирог в нагретую до 180°C духовку на 50-55 минут.
Подавать к столу горячим.
Губадия - татарский круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек.
Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше.
Губадия бывает мясная - ее подают в горячем виде, как второе блюдо.
Губадия бывает десертная - только в два раза тоньше, с творожной и фруктовой начинкой.
Губадия - сложный праздничный пирог, в нем сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями, а не смешиваются.
Вареный рис должен быть рассыпчатым.
Диаметр сковороды, куда выкладывается тесто - 30 см.
При подаче пирога сразу из духовки не будет видно четкого разделения начинки. Оно появится только когда пирог полностью остынет.