• Служба поддержки
  • Размещение рекламы
Расширенный поиск

Ингридиенты

Чашка 250 мл Опара 25 г стартовой ржаной густой закваски 150 г обойной ржаной муки 150 г воды Тесто Вся опара 200 г ржаной обдирной муки 75 г пшеничной обойной (ЦЗ) муки 75 г пшеничной хлебной муки 100 г простокваши 100 г воды 10 г соли 25 г растительного масла 1/8 ч.л. черного молотого перца 1 ч.л. специй для хлеба (молотые кориандр, анис, тмин, фенхель) От себя я ещё добавила в тесто 2/3 ст.л. гречишного мёда, мне нравится, чтобы в ржаном было немножко сладости. Смеси для выпечки "Example" Другие ингредиенты Новые рецепты Сырная закуска "Молоко парное" из к/ф "Мери Поппинс до свидания!" Домашнее вино Стакан Воды Шницель рубленый, натуральный. Три корочки хлеба


Описание

Немецкий ржаной хлеб Holsteiner Landbrot (Гольдштейнский деревенский хлеб) Замесить опару и оставить на 12 часов при комнатной т-ре. 1. Замесить тесто средней плотности(будет отставать от стенок миски комбайна), но чуть липнуть к рукам. При необходимости добавить либо муки, либо воды. Я добавляла грамм 50 ржаной муки, тесто у меня было плотное. 2. Переложить в миску , смазанную маслом, и оставить на расстойку на 2, 5 часа в теплом месте. За это время дважды обмять с интервалом в 50 минут. Миску маслом не смазывала, тесто не обминала. 3. Сформировать продолговатую буханку хлеба и уложить в расстоечную корзинку на 2 часа или до увеличения вдвое. 4. Выпекать, в предварительно разогретой духовке, на камне или раскаленном противне : 10 минут при т-ре 240 С, 20 минут при т-ре 210 С, и 20-30 минут при 180 С. Общее время выпечки 50-60 минут. 5. Остудить на решетке. Я сначала сунула вниз духовки сковороду с кипятком, как обычно, но Ириша сказала, что при выпечке этого хлеба, этого делать не нужно, и я тут же достала сковородку. Я брала половинную порцию от исходного рецепта и у меня получилось два небольших, но вкуснючих батончика. Угощайтесь
Источник: