Вареную колбасу я не делала, а вот свинную и ливерную дааа!! Колбаса домашняя. Свиная и ливерная В фарш крупно порубленный кладём специи, чеснок, сало кубиками мелкими... и в духовке готовые колбаски подержать до готовности. А в ливерную отварила легкое+лук - на мясорубку+сырая печень +сердце вареное свиное+специи, и в кишки не плотно набила. Потом отварила минут 10, чтобы печень схватилась и тоже в духовку до готовности... На одно легкое, 1-1.5 кг печени, я еще одно сердце вареное свиное добавила, штук 5 луковиц небольших, соль, перец, чесночка зубчиков 4-5, все через мясорубку, и я еще вбивала 2 яйца сырых. Все вымешать, и не сильно плотно набивать кишки, а то лопнуть могут. Когда варю, то прокалываю иголкой, как кровянку Легкое продается на рынке, там и сердце сразу, все вместе продают (ну как объяснить? короче с одной свинки все что есть), это отвариваем до готовности со всякими специями (лаврушка, коренья), потом ливер на мясорубку+лук+печень СЫРАЯ+специи+2 яйца сырых. Я чтобы во вкусе не ошибиться беру пару ложек готового фарша, и на сковородочке обжариваю... попробовала - чего не хватает, по вкусу добавляю... а то сырое же нельзя