Налимов очистить и выпотрошить, вынуть молоки и печенку. Удалить плавники, хвост и голову. Нарезать порционными кусками. Ершей завернуть в марлю, залить 2,5 л холодной воды и довести до кипения. Отставить кастрюлю на край плиты, снять пену. Через 10 мин. снова довести до кипения, отставить и настоять под крышкой 15 мин. Бульон процедить, добавить в него куски налима, перец и луковицу и варить до готовности, 15–20 мин. Печенку и молоки положить за 5 мин. до конца варки. Посыпать перед подачей рубленым укропом.