1 Баклажан нарезать тонкими пластинами толщиной 0,3 см, присыпать солью и оставить на 30 минут. 2 Цукини тоже нарезать вдоль тонкими пластинами. 3 Из лимона выжать сок. 4 Баклажаны и цукини обжарить на гриле с обеих сторон, а затем нарезать тонкими, как спички, полосками, соединить с мятой и петрушкой, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и полить 2–3 ст. ложками оливкового масла. 5 Чиабатту порезать на куски без корки (если вы любите корку, ее можно не срезать) и измельчить в блендере в мелкую крошку. 6 Разогреть в небольшой сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить почищенный чеснок до золотистого цвета и вынуть. 7 В чесночное масло добавить измельченную чиабатту, помешивая, подержать на огне 1–2 минуты и выложить сухари на бумажное полотенце. 8 Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить и сохранить. 9 Добавить к макаронам овощи с рубленой зеленью, влить немного воды, в которой варились макароны, и перемешать. Подавать, щедро присыпав сухарями.