из мяса приготовить фарш.я пропускаю его через мясорубку дважды.котлеты будут нежнее. сухой/только сухой/ хлеб замочить в воде.освободить от корочки и не отжимая добавить к фаршу. лук и чеснок я никогда не перемалываю в мясорубке.а тру на крупной тёрке. добавляем специи и очень хорошо перемешиваем.причём.чем тщательнее мы перемешаем фарш.тем сочнее и мягче будут котлеты.потому что в при этом процессе фарш обогащается воздухом.при этом я не сильно похлопываю ладошкой по фаршу. при перемешивании фарша.если он густоватый необходимо понемножку добавлять воду.но осторожно.фарш не должен быть жидким.лучше время от времени смачивать в воде руки! и в самом конце "замеса"советую добавить мелко нарезанные кусочки замороженного в морозилке сливочного масла.сама недавно вычитала это в интернете и была очень приятно удивлена конечным результатом! при желании можно добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки/на ваш вкус/.но ни в коем случае не смешивайте их вместе!или- или! думаю.что вы обратили внимание на то.что я готовлю котлеты без яйца!поверьте.что они не распадутся.а вот вкус от этого только выиграет - котлеты будут сочные и пышные!а потом.зачем же нам лишний холестерин!? итак.котлетный фарш готов!если время терпит.рекомендую.поставьте его хотя бы на час в холодильник.котлеты от этого только выиграют!!! из готового фарша сформируйте котлеты.я люблю среднего размера и круглой формы.поэтому сделала 20 штук. чтобы было легче формировать котлеты.смачивайте руки в холодной воде. для того.чтобы было легче придать котлетам форму я правой рукой.как бы бью котлету об ладонь левой руки.пару раз.при этом фарш слегка уплотняется и потом получается красивая котлетка. панировать можно в муке или в сухарях. обжарить котлеты в хорошо нагретом масле на сильном огне.образовавшаяся при этом корочка.сохранит котлеты сочными.затем убрать огонь и довести котлеты до готовности.крышкой я никогда не накрываю.но в процессе жарки.переворачиваю котлеты несколько раз. если все котлеты не помещаются на одной сковороде.то масло необходимо менять после каждой пожаренной порции. P.S. буду очень рада.если и вы поделитесь со мной своими секретами!