Судака очистить, отрезать голову и хвост, удалить кости, посолить, поперчить. Из головы, чешуи и костей сварить бульон. Филе лосося измельчить, добавить яйцо, соль, красный перец, масло, 2 столовые ложки бульона и взбить. Одно филе судака покрыть половиной рубленой зелени и лососевой массы, вдоль филе поместить оливки, сверху разложить оставшуюся лососевую массу и зелень. Накрыть вторым филе, перевязать шпагатом. Рыбу залить теплым бульоном, довести до кипения, добавить перец горошком, лавровый лист, соль и припускать 45 минут. Перед подачей нарезать рыбу на порционные куски, оформить зеленью.