Нарезать капусту соломкой, яблоки и помидоры. Затем жарим капусту около 5 минут и вливаем бульон, кладем яблоки, чернослив и помидоры. Тушим еще минут 15 и добавляем лавровый лист, сахар, специи и вино. Когда вино испарится, снимаем капусту с огня. Режим кубиками вырезку, окорок, ветчину и филе гуся. Обжариваем вырезку и добавляем остальное мясо и жарим еще около 5-7 минут. Выкладываем в горшочек слоями мясо и капусту, верхний слой должен быть из капусты. Ставим бигус в духовку, разогретую до 150 градусов и варим в течении 10 минут. Бигус подают со сметаной и зеленью.