Удалить сухожилия из мяса, промыть его. Провернуть в мясорубку, добавить в фарш лук измельченный, молоко, горчицу. Посолить, посыпать перец, все перемешать. Сделать плоские бифштексы, обжарить их до корочки с двух сторон в сливочном масле, затем выдержать под крышкой на малом огне. Отдельно сделать глазунью, выложить на мясо. Бифштекс рубленый готов.