Марешаль – (от фр. marechal маршальский) – название, даваемое различным мясным блюдам, в которых используется лишь лучшая (сочная, нежная) часть мяса, в данном рецепте – филе рыбы. Филе рыбы обдайте кипятком, остудите при комнатной температуре. Смешайте муку с молотым белым перцем. Потрите сыр, смешайте его с сухарями и рубленным укропом в отдельной посуде. Взбейте яйцо. Обваляйте филе в смеси муки с перцем, затем обмакните во взбитое яйцо и сразу обваляйте в смеси сухарей с сыром и укропом. Обжарьте с двух сторон в оливковом масле. Масло смешайте с соком и цедрой лимона. Готовое филе разрежьте пополам, на срез положите соус из масла и лимона. На блюдо к рыбе выложите каперсы.