Готовый мясной фарш формую в котлеты, обваливаю только в муке . Жарила на сковороде. Котлеты «Три мяса» - мастер-класс Выполняю обещанное – сегодня делаем и жарим котлеты. И сразу делаю пояснение по поводу мастер-класса и качества моих фото – передо мной стояла задача, либо каждый раз после очередного шага, края посуды протирать и руки мыть от фарша котлетного – или фотографировать процесс то левой, то правой рукой! Вобщем, устала я сегодня от процесса! Котлеты у меня сегодня из трех видов мяса – говядина темная, свинина, баранина. Соотношение 500-500-300 грамм. Вы можете использовать два вида мяса – говядину (телятину) и свинину в соотношении 500-500 грамм. Чем светлее мясо, тем светлее получается цвет фарша, и наоборот. Выбирайте для котлет нежирное мясо, поскольку в готовом виде это очень калорийное блюдо. При разделке мяса всегда зачищайте куски мяса от крупных пленок, прожилок, хрящей и прочих вкраплений. Фарш будет нежным и вкусным. Котлеты из свежего мяса гораздо нежнее и вкуснее, чем из мороженого мяса. БЕРЕМ … Говядина духовая – 500 грамм Свинина – 500 грамм Баранина – 300 грамм Всего 1300 грамм, это количество я поделила пополам (половину фарша убрала в морозилку), т.е. котлеты делала из примерно 600 грамм мяса. Вы также можете взять два вида мясо – говядину (телятину) и свинину по 300 грамм каждого вида. Далее даю расчет продуктов на 600-650 грамм мяса. Выход 8-9 больших котлет. Лук репчатый – 1 средняя шт. Яйцо – 1 шт. среднее Сливки – 100 мл. любой жирности. Хлеб крошки – 50 грамм белый, серый, микс Укроп свежий – 1 ст.л с верхом Специи – 1 ч.л для мяса Соль – 1 ч.л по вкусу Мука для обвалки котлет Масло растительное - 1-2 ст.л для обжарки котлет ДЕЛАЕМ … Мясо у меня сегодня было такое, говядина духовая (темное мясо), свинина (шейка), баранина бескостная – мясо свежее Котлеты домашние мясные Мясо зачищаю от крупных прожилок, режу на куски. Лук репчатый режу крупно. Мясо и лук пропускаю через чашу и ножи бледера до мелкого состояния. Получаем вот такой мясно-луковый фарш Котлеты домашние мясные Теперь к фаршу нужно добавить яйцо, укроп, специи, соль, сливки Котлеты домашние мясные Котлеты домашние мясные Хорошо перемешиваем все продукты с фаршем, и получаем уже вот такой фарш котлетный. Фарш еще жидковат, что чувствуется когда берешь его ложкой, и особенно руками. Я перемешиваю фарш только руками, так удобно и хорошо чувствуется консистенция фарша. Котлеты домашние мясные Теперь нужно загустить фарш хлебными крошками. Я специально взяла два вида хлеба (чтобы показать, что можно использовать и тот и другой хлеб): белый рогалик (не свежий) и серый хлеб (мягкий). Вы можете использовать любой хлеб – белый или серый – результат одинаков. Хлеб разламываю на крупные куски и разбиваю в чаше блендера до мелких крошек. Котлеты домашние мясные Котлеты домашние мясные Высыпаем крошки в фарш, хорошо перемешиваем. Я хорошо взбиваю фарш и люблю отбивать фарш – поднимаю всю массу фарша и с силой кидаю обратно в миску – раз эдак 5-6 подряд. Котлетный фарш готов! Уже видно как изменилась консистенция фарша – фарш загустел. Котлеты домашние мясные Дайте некоторое время постоять фаршу (минут 5-7), чтобы хлебные крошки взяли из фарша излишнюю жидкость. Тогда будет видно – фарш густой или все же жидкий. Если фарш получается все же слишком жидкий – добавьте немного хлебных крошек 1-2 ст.л. Если фарш получается все же слишком крутой – добавьте 1-3 ст.л сливок. На данном этапе попробуйте на язык фарш на соль и специи – сейчас еще можно подкорректировать вкус фарша. Как проверить консистенцию фарша для котлет? Скатайте пальцами комочек фарша как на котлету, положите комочек на край пальцев и наклоните вниз, дайте возможность как будто скатиться комочку с пальцев. Если комочек фарша мягкий, но держит свою форму, и не хочет скатываться с пальцев – фарш готов к формовке котлет. Котлеты домашние мясные Формуем котлеты. На тарелку, или толстый лист глянцевой бумаги насыпаем муку. Ложкой или рукой берем нужное количество фарша и кладем комочки на муку. Котлеты домашние мясные Вспоминая разговор о весе моих котлет, специально взвесила сырые заготовки «комочков» - вес примерно 110-120 грамм каждый. Маленькими котлеты у меня никак не получаются. Но и другой плюс от больших котлет – котлеты получаются более сочными! Теперь каждый комочек фарша обваливаем в муке, берем в ладони и круговыми движениями делаем из него шарик (как булочку круглую), и убираем таким образом все трещины и разрывы . Потом ладошки складываем лодочкой и надавливанием формуем из колобка продолговатую котлету. Но, слишком не увлекайтесь, не делайте из колобка оладушек! Жарим котлеты. Ставим сковороду на сильный огонь, наливаем масло и разогреваем сковороду до горячего. Укладываем котлеты на горячую сковороду, и обжариваем до корочки с двух сторон. Это нужно чтобы образовалась корочка, которая не даст потом вытекать соку наружу, и котлеты останутся сочными внутри. Теперь можно убавить огонь, и дожариваем котлеты на медленном огне, периодически переворачивая пару раз. Готовность котлет. Готовность котлет я проверяю так. Нажимаю на котлету в середине так, чтобы она немного треснула и из нее появился сок. Сок должен быть светлым и не иметь красноватых сгустков. Теперь подержим еще пару минут для страховки и можно котлеты перекладывать на тарелку. Сковороду никогда не закрываю крышкой! И не держу котлеты под паром!