Ингридиенты
Молоко — 0,5 л
Дрожжи (сухие или живые 125 г) — 3 пакет.
Мука пшеничная (просеянная) — 1,5 кг
Саxар — 750 г
Масло сливочное — 0,5 кг
Желтoк яичный — 10 шт
Белoк яичный — 8 шт
Ваниль
Изюм (количество по вкусу)
Орехи (количество и вид орехов по вкусу)
Соль (щепотка)
Описание
Рецепт "Кулич пасхальный по старинному рецепту"
Всё отмерять отдельно, муку просеять.
Желтки взбить с сахаром.
Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавив немного сахара и щепотку соли. Минут через 5 они поднимутся.
Масло растопить (чтобы было тёплое, но не горячее).
Смешать молоко с дрожжами и взбитыми желтками. Хорошо взбить.
Взбить белки, добавить их в массу, перемешать.
Затем порциями добавить 6 стаканов муки, чередуя с маслом.
Всё хорошо смешать, поставить в тёплое место, накрыть полотенцем. Так выглядит "первоначальное" тесто.
Тесто должно подойти в два раза.
Когда тесто подойдёт в два раза, добавить ваниль и вмесить остальную муку.
Долго вымешивать. В тесто можно добавить куркуму, если хотите, чтобы оно было пожелтее (если вы кладёте в тесто не деревенские яйца с яркими желтками). Накрыть полотенцем, поставить подходить.
Когда тесто подойдёт в 2 раза, добавить запаренный изюм и орехи (по желанию).
Разложить тесто по формам, смазанным маслом, дать подняться. Форму заполнять на 2/3. Бумажные формы можно не смазывать.
Выпекать при средней температуре (180 градусов) 40-50 минут или до тёмно-золотистого цвета, в зависимости от духовки. У меня печётся намного дольше, такая духовка. Духовку при выпекании не открывать, а то тесто осядет. Если выпекаете две партии, то перед тем, как поставить вторую партию, духовку остудить. Вот готовый кулич, ещё без «шапочки».
Шапочку можно сделать из оставшихся двух белков, взбив их с сахаром как для безе. Можно сделать шапочку из сахарной глазури (сахарная пудра плюс вода).
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Куличи
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Куличи