Готовить осьминога нужно либо очень быстро на большом огне либо очень долго на маленьком. Если осьминожки мороженные, дайте им оттаять. Залейте их вином и бальсамико, доведите до кипения на большом огне и тушите несколько минут на маленьком. Выньте осьминогов, промокните, и жарьте на сильно разогретом гриле не больше 5-6 минут. Подавайте с листьями кинзы. Сырые осьминоги могут требовать чистки (смотрите мастер-класс): им нужно удалить глаза, клюв, отделить голову от щупалец, вывернуть ее наизнанку и удалить чернильный мешок, затем ополоснуть и снять кожицу. Более крупные особи разрезать пополам.