Не отпускает дунганская тема. Хорошо в ней. Ярко, солнечно и комфортно. Время приготовить обычную белокочанную капусту. И ни на йоту не отойти от классической технологии дунган. Быстрая обжарка. Короткое тушение. Соль мясу, перец луку, специи овощам. Говядина: мякоть, без соединительной ткани. Порезана тончайшими пластинками. Мяса здесь достаточно 100-200 г. Во многих дунганских блюдах мясо не основной компонент, а лишь оттенок. Да и потом, когда оно тонко нарезано, его кажется много. Луковица средняя или крупная. Нарезается полукольцами или четверть-кольцами. Капуста половина килограммового кочана. Возможно больше. Нарезка соломка. И лук, и капуста нарезаны так, что их удобно захватывать палочками. Всё остальное: растительное масло (примерно 100 мл), соль, красный и черный молотые перцы, зерна кинзы, тмин, лавровый лист. Учитывая то, что капустная соломка изначально имеет большой объем, стоит готовить это блюдо в казане, или в сковороде с солидными бортиками. Начало: В сковороде, в разогретом масле, на большом огне, обжарьте тонкие ломтики мяса. При всей быстроте процесса успейте их посолить всей нормой соли. Как только мясо отзовется бежевым цветом, отправляйте в сковороду лук. Лук обжаривайте непрерывно помешивая до тех пор, пока он не станет желтым и прозрачным. По ходу процесса добавьте смесь перцев. Кстати, дунганские повара утверждают, что введение перца в несколько приемов на разных этапах значительно влияет на вкус блюда. После того, как лук приобрел нужную консистенцию, вводите капусту. Постоянно и с аккуратностью перемешивая её, обжаривайте пару минут. В процессе добавьте специи. В самом конце лавровый лист. В это же время попробуйте на соль. При необходимости добавьте. Как только капуста уменьшиться в объеме более чем в полтора раза, влейте около 100-150 мл горячей кипяченой воды. Плотно закройте крышкой и томите 8-10 минут. В режиме томления, мощность конфорки, безусловно, нужно уменьшить. Подавать стоит вместе с острой, жгуче-соленой приправой. Для живущих в Узбекистане это безусловно аччик. Если у вас есть обыкновение готовить рис на пару вместо хлеба, то чашечка риса к такой капусте очень гармоничное сочетание. Капуста сохранит сочность и хрустящую сущность свою. Мясо станет мягким. Лук объединит все. Специи за столь короткое время обработки останутся ярки и чисты вкусом. Быстро, просто, натурально и очень по-азиатски.