Инструкция: Для жарки целым звеном используют некрупные экземпляры осетров и севрюг.Распластованную на звенья рыбу зачистить от хрящей, а белугу, кроме того, разрезать на куски длиной не более 50 см, весом до 5 кг; куски белуги должны быть такой толщины, чтобы удобно было нарезать порций. После этого звенья ошпарить, удалить костные пластинки, жучки и рыбу тщательно промыть.Подготовленные звенья осетра и севрюги и крупные куски белуги положить кожей вниз на смазанный маслом противень, поверхность рыбы смазать сметаной, посолить, полить растопленным маслом и поставить в жарочный шкаф на 30—40 минут. За время жарки рыбу несколько раз полить маслом, чтобы лучше и ровнее образовывалась румяная корочка.Готовую рыбу нарезать по одному куску на порцию и подать натуральной с отварным или жареным картофелем. Соусы—томатный, горчичный или майонез с корнишонами—подать в соуснике. Время приготовления: 45 мин. Калории: 192 Добавлено: 30.05.2008 в 10:27