Промываем окорок, укладываем в большую кастрюлю, где он свободно разместится, и заливаем чистой (не из крана) холодной водой, добавив крупной соли 1ст. ложка на литр. Через 12 часов сливаем воду и заменяем ее свежей, с таким же количеством соли. После суточного вымачивания кладем окорок в кастрюлю для его варки. В другой кастрюле ставим кипятить воду. А пока чистим и нарезаем крупно все овощи, добавляем к свинине и заливаем кипятком, который должен быть уровнем выше мяса. Включаем сильный огонь, на свой вкус подсыпаем молотый перец. Как только окорок закипит накрываем крышкой, оставив узкую щель для пара, и переводим на огонь, на котором мясо с овощами будет тихо, практически незаметно кипеть. Так окорок будет вариться 4,5-5 часов. Вынимаем окорок, даем ему немного остыть. Бульон с овощами в этом блюде нам не нужен, но мы ведь еще найдем ему применение? Аккуратно срезаем с окорока кожу, оставляя небольшой слой жира.Теперь не спеша делаем по верхнему слою жира и мяса ряды надрезов сеткой по диагонали. Расстояние между надрезами примерно 17-20 мм, глубина 12-15 мм. В каждый ромбик втыкаем по бутону гвоздики. Пока духовка нагревается до нужных нам 180 градусов, мы еще успеем перемешать абрикосовый джем с коньяком и кисточкой нанести смесь на всю верхнюю поверхность окорока. В духовке окорок запекается 1 час. После чего дадим ему минут 15-20 дойти под слоем фольги и можно подавать румяное чудо на стол. Традиционный гарнир к такому запеченному окороку картофель, сваренный с несколькими черносливинами и лавровым листом, который, не скупясь, поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем укропом. Джем, при желании, можно заменить на другой, например, сливовый. Как видите, это очень удобное блюдо для праздника готовится почти без нашего участия.