• Служба поддержки
  • Размещение рекламы
Расширенный поиск

Ингридиенты

6,5 килограммов индейка по вкусу лимонный сок по вкусу соль, перец по вкусу масло оливковое или топленое сливочное 1/2 штуки лук 1 пучок сельдерей 2 штуки морковь по вкусу петрушка, розмарин, тимьян


Описание

Не знаете, насколько большая индейка вам нужна? В целом, исходите из следующего: 5,4кг - 6,8кг - индейка на 10-12 человек; 6,8кг - 8,1кг - индейка на 14-16 человек; 8,1кг - 9,9кг - индейка на 20-22 человек. Итак, начнем готовить рецепт фаршированной запеченной индейки. Если индейка охлажденная, разморозьте ее до комнатной температуры. Держите ее в полиэтиленовом пакете до момента, когда будете ее готовить. Пока она будет доходить до комнатной температуры, положите ее в кастрюлю, чтобы туда стекал сок. Если индейка заморожена, разморозьте ее в холодильнике в течение нескольких дней. Требуется около 5 часов на разморозку каждых 450г. Так, если у вас 8,1кг индейка, вам потребуется 75 часов для ее разморозки, или около 3х дней. Питание по методу Волкова Похудение во сне Фитнес для ленивых! Для разделывания сырой индейки используйте отдельную доску и приборы, чтобы избежать заражения других продуктов. Мойте руки с мылом перед тем, как брать что-либо на кухне. Пользуйтесь бумажными полотенцами. Удалите шею и потроха (сердце, второй желудок и печень). Сердце и второй желудок используйте для приготовления бульона для начинки. Шею можно приготовить вместе с индейкой или оставить для супа. Если у вашей индейки ножки уже связаны пластиком, изучите инструкцию на упаковке, возможно, вам не нужно их развязывать (пока вы не будете ее готовить при очень высокой температуре). Если вы удалите пластик, вам нужно будет связать ножки кухонной веревкой. Разогрейте духовку до 200˚C. Промойте индейку водой. Удалите все оставшиеся перья. Промокните индейку досуха бумажным полотенцем. Внутрь индейки выдавите сок ½ лимона. Возьмите щепотку соли и натрите ею внутри индейки. В данном рецепте мы не добавляем начинку, так как это потребует больше времени для приготовления индейки. Для вкуса, натолкайте индейку ½ очищенной и порезанной на 4 части желтой луковицы, пучком петрушки, парой морковок, и небольшим количеством сельдерея. Возможно, вам понадобится закрыть дыру алюминиевой фольгой, чтобы начинка не выпала. Закройте полость либо веревкой, либо металлическими шпильками. Убедитесь, что ножки плотно связаны. Обмотайте веревкой вокруг индейки, чтобы крылышки были плотно прижаты. Со стороны шеи индейку можно натолкать петрушкой и крепко завязать веревкой. Сверху смажьте индейку топленным сливочным маслом или оливковым маслом. Хорошо посолите (или заранее отмочите ее в соленой воде). Поперчите. Грудкой вниз положите индейку на решетку над противнем, достаточно большим, чтобы собрать весь стекающий жир. Это главное отличие этого рецепта от других. Приготовление индейки грудкой вниз не позволит шкурке сильно поджариться. Однако, весь сок стечет в грудку. В результате она будет очень сочной. Добавьте несколько веточек свежего (если возможно) тимьяна и розмарина сверху на индейку. Порубите индюшачьи потроха (второй желудок, сердце). Положите в небольшую кастрюлю, налейте воды, посолите. Доведите до кипения и варите 1 час. Получится бульон для начинки. Поставьте индейку в духовку. Проверьте инструкцию на упаковке. На каждые 450г приходится 15 мин. Для 8,1кг индейки начните готовить при 200˚C в первые полчаса. Затем уменьшите температуру до 175˚C на следующие 2 часа. Затем уменьшите температуру до 107˚C на следующие 1,5 часа. Если вы хотите, чтобы грудка поджарилась, переверните птицу грудкой вверх и поставьте в духовку при температуре 260˚C на 4-5 мин., этого будет достаточно для поджаривания грудки. Если вы так сделаете, есть риск пережарить грудку. Начните проверять температуру мясным термометром, установив его в самой толстой части индюшачьей грудки и бедрышка за 1 час до конца приготовления. Она должна быть 79˚C там, где темное мясо (бедрышки и ножки) и 73˚C там, где светлое (грудка). Когда вы вытащите птицу из печи ее температура будет подниматься, поэтому вытаскивайте ее, когда температура будет 76˚C в бедрышке и 71˚C в грудке. Если у вас нет мясного термометра, сделайте надрез ножом, сок должен вытекать прозрачный, а не розовый. Как только вы вытащили птицу из печи, дайте ей остыть в течение 15-20 мин. Переверните ее грудкой вверх и порежьте. Фаршированная запеченная индейка готова. Соус из индейки: счистите весь стекший жир со дна противня. Перелейте его в маленькую кастрюлю. Лишний жир уберите ложкой и оставьте для дальнейшего использования. В отдельную маленькую миску насыпьте ¼ чашки кукурузной муки и налейте воды, чтобы ее растворить. Взбейте ложкой чтобы не было комочков. Медленно влейте эту смесь в кастрюлю со стекшим жиром, все время помешивая. Возможно, вам понадобится не вся смесь из кукурузной муки. Добавляйте только если нужно сделать немного гуще. Оставьте на время для загустения. Добавьте соль, перец, шалфей, тимьян, и другие специи по вкусу. Оставьте косточки для бульона. Когда вы закончите готовить индейку, сохраните косточки для приготовления вкусного супа из индейки.
Источник: