1 У свиной ножки, 35–40 см от копыта, аккуратно подрежьте кожу. 2 Снимайте кожу, постепенно отделяя ее от мякоти и заворачивая словно чулок. 3 Отделите кость вместе с оставшейся на ней мякотью. Внутри кожи должно остаться немного костей на самом копытце. 4 Добавьте в фарш горчицу, тимьян, черный перец, белый перец, морскую соль, мускатный орех, сахар, майоран, цедру. Перемешайте. 5 Подготовленный «чулок» заполните фаршем, плотно набивая его. 6 Верхнюю часть «чулка» зашейте нитками. Бульон посолите, добавьте лавровый лист, доведите до кипения. Опустите в бульон фаршированную ножку, варите около 2,5 часа, после чего выньте и охладите. Перед подачей нарежьте ножку ломтиками, удалив нитки.