Подготовка Пленки в баранине очень прочные и плотные и размягчаются только при длительном тушении, так что для начала окорок или лопатку необходимо зачистить от наружных пленок и лишнего жира. Для маринада нам понадобятся чеснок, перец чили, листики розмарина, черный перец (крупно молотый) и крупная соль. Чеснок и чили нарежьте крупной соломкой. Кончиком ножа проколите отверстия в мясе и затолкайте в них такой наборчик: полоску чили, полоску чеснока и листик розмарина. Нашпигуйте баранину почаще, с шагом примерно в 5 см. Сверху окорок обильно натрите смесью крупной соли и черного перца. Оставьте мариноваться в холоде пару часов, а в идеале часов 6-8 (очень удобно - на ночь). Можно конечно и сразу запекать, но если вы однажды сделаете длительный маринад, вы оцените его по достоинству и почувствуете сильную разницу во вкусе готового мяса. Хорошо промаринованное мясо имеет все оттенки вкуса и ароматов начинки-шпиговки. Приготовление Перед запеканием окорок оберните плотной фольгой, если у вас нет плотной, оберните обычной тонкой в несколько слоев, чтобы наружу не просочился мясной сок. Ставьте в предварительно разогретую до 200°С духовку. Время запекания зависит от веса окорока или лопатки: 30 минут на каждые 500 г веса. По окончании времени запекания аккуратно достаньте мясо и вскройте слои фольги сверху. Внутри вас будет ждать сюрприз – насыщенный мясной сок невероятно красивого цвета и запаха. Осторожно слейте его в подходящую по объему емкость и охладите, чтобы снять сверху застывший жир. Сок можно использовать для варки риса или приготовления соуса, которые можно подать к мясу. А можно заморозить в пакетике для льда и использовать в дальнейшем как бульон при готовке супа. Но вернемся к нашей баранине. Пока вы проводите манипуляции с фольгой и мясным соком, максимально разогрейте духовку или при наличии включите разогреваться гриль. Раскрытый сверху окорок/лопатку смажьте оливковым/растительным маслом и верните в духовку для запекания корочки. Это может занять дополнительно минут 5-10. Готовому мясу надо дать вылежаться хотя бы минут 20, а то когда начнете резать мясо на порции, весь сок вытечет на доску/блюдо и мясо может оказаться несочным. Но выждать совсем несложно, пока будете сервировать стол и бить по рукам, отгоняя от мяса, своих нетерпеливых и голодных, время как раз и выйдет. А отгонять наверняка придется, так как под конец запах стоит совершенно дурманящий! Чтобы не терять этого времени даром, можно запечь кольцами баклажаны с помидорами. Подавать можно с рисом, запеченными овощами и любимой зеленью. Не нарезайте мясо на порции заранее. Когда все усядутся за стол, тогда и начните это священнодействие у всех на глазах. Жадные плотоядные взгляды и аплодисменты обеспечены! Приятного аппетита! Бараний окорок/лопатка запеченные