Персики опустить на 12 мин в кипяток. Вынуть шумовкой и аккуратно, стараясь не повредить, очистить от кожицы. Каждый персик разрезать пополам, вынуть косточку. Добавить в кипяток сахарный песок, после чего положить очищенные персики. Варить 5 мин. Охладить. В компот из персиков можно добавить ванилин на кончике ножа.