Ингридиенты
яйцо - 6 шт.
говядина вареная - 120 г
бульон мясной - 300 г
желатин - 12 г
клюква - 12-18 ягод
зелень петрушки (веточки) - для
Описание
Яйца
замачивают в теплой воде на 5–10 минут, затем обрабатывают 2%-ным
раствором питьевой соды и дезинфицируют в течение 5 минут в 0,5%-ном
растворе хлорамина. После этого хорошо промывают в чистой проточной
воде.
Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды
и дают набухнуть, пока крупинки не станут прозрачными. Откидывают
на мелкое сито или марлю.
Бульон процеживают, нагревают до 40 °С, соединяют с набухшим
желатином, доводят до кипения и охлаждают до комнатной температуры.
У яиц осторожно надкалывают нижнюю часть, выливают содержимое
в отдельную посуду, а скорлупу тщательно промывают, не нарушая ее.
Скорлупу устанавливают вертикально в какой-либо емкости, заполняют на четверть мясным желе и охлаждают.
После того как желе застынет, в скорлупу опускают несколько
ломтиков мяса, веточку зелени, 2–3 ягодки клюквы и полностью заливают
мясным желе.
Когда желе застынет, скорлупу очищают, укладывают желе в форме яиц на блюдо и оформляют веточками зелени.
Отдельно можно подать соус хрен .