Ингридиенты
Мука (для теста Фило) — 250 г
Вода (для теста Фило-175 мл, крем шибуст-35 мл ) — 210 мл
Уксус (или лимон.сок - для теста Фило) — 1 ч. л.
Масло оливковое (или растительное - для теста Фило) — 0,75 ст. л.
Соль (тесто Фило) — 0,5 ч. л.
Яйцо (крем шибуст) — 5 шт
Сахар (крем шибуст) — 155 г
Молоко (сухое, крем шибуст ) — 20 г
Сок лимона (крем шибуст) — 125 г
Сливки (крем шибуст) — 85 мл
Желатин (3 листа, крем шибуст) — 15 г
Глюкоза (крем шибуст) — 20 г
Масло сливочнoe (для смазки, тесто “Фило” )
Сахарная пудра
Описание
Рецепт "Мильфей - пирожные с кремом шибуст"
"Фило" - тонкие пластины теста из муки, воды и растительного масла.
Просеять муку с солью в миску. Сделать ямку в центре и налить оливковое(растит.) масло, уксус (или лимонный сок)
и воду. Хорошо размешать.
Тесто должно быть мягким. Накрыть полотенцем и поставить на 1 час в холодильник.
Слова автора.
Шибуст - французский заварной крем, использующийся во многих десертах.
Налить в кастрюлю лимонный сок и сливки. Хорошо перемешать и поставить на огонь.
Желатин-пластинки замочить в ледяной воде.
Взбить желтки с 35 г сахара.
Добавить сухое молоко.
Как только сливки с лимонным соком закипят, перелить половину объема в посуду со взбитыми желтками, перемешать и вылить всю массу обратно в сотейник.
Поставить на огонь. Постоянно мешать пока крем не загустеет.
Посуду брать с огнеупорным дном, чтобы крем не подгорал.
Добавить желатин. Загустевший крем выложить в миску и еще раз хорошо перемешать.
В сотейник высыпать 85 граммов сахара, налить воды и добавить глюкозу (её также наз.патокой, если нет, замените медом). Перемешать
и поставить на медленный огонь.
Взбить белки в миксере, вначале взбивать на малых оборотах миксера,
постепенно добавляя оставшиеся 35 гр сахара, пока не получится густая плотная пена (она еще называется «итальянская меренга»).
Когда сахар в сотейнике разогреется до температуры 120 градусов, понемногу перелить его в белки, продолжая взбивать всю массу в миксере.
Вмешать взбитые белки небольшими порциями в крем. Перемешать все венчиком.
Полученную массу выложить на противень, покрытый кулинарным пергаментом, разровнять широким ножом или лопаткой (примерная толщина – 1 см) и поставить на час в морозильную камеру.
В связи с тем, что занятия у меня через день, облегчила себе работу)). Заранее сделала тесто и крем, только на след.день доработала.
Раскатать тонко тесто.
Растопить сливочное масло и смазать им листки теста фило. Посыпать сахарной пудрой.
То же самое проделать со вторым листом теста
и сложить их смазанными сторонами друг к другу. Обрезать края (края, как видите обрезала сразу после раскатки, фото верхнее).
Нарезать тесто на квадратики. Лист кулинарного пергамента положить на форму, на пергамент выложить квадратики. Накрыть вторым листом пергамента и прижать их второй формой, чтобы при выпекании они не поднимались.
Поставить в духовку и выпекать при температуре 170 градусов в течение 10-15 минут.
Мильфёй.
Десерт, состоящий из слоев хрустящего пресного теста, смазанных взбитыми сливками и джемом.
Нарезать крем шибуст по форме квадратиков из теста. Cложить, чередуя печенье и крем, несколько слоев.
Полусферы из лайма очистить от пленок, положить крем и запечь в духовке в течение пяти минут при 250 градусах.
Выход ~ 18-20 штук. Тесто по вкусу похоже на хворост.
Рецепты: Десерты -> Пирожные
Рецепты: Десерты -> Пирожные