Ингридиенты
кальмары
1 кг
масло оливковое
6 ст. л.
бренди
100 мл
чеснок раздавленный
2 зубчика
петрушка
4 ст. л.
анчоус (филе)
4 шт.
каперсы
2 ст. л.
мука
1 ст. л.
вино белое сухое
1 стакан
луковица
1 шт.
помидор
3 шт.
черствый хлеб
100 г
яйцо (желток)
2 шт.
перец
по вкусу
соль
по вкусу
Описание
Кальмары разделать. Щупальца и боковые плавники не очень мелко нарезать.
Лук порубить, пассеровать в 4 ст.л. масла, добавить щупальца и плавники, тушить около 5 минут на небольшом огне.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать каждый на 4 части, вынуть семена, мякоть нарезать кубиками.
Хлеб замочить на 1 минуту в холодной воде, отжать и растереть пальцами.
Смешать лук, щупальца, помидоры, хлеб, половину чеснока и петрушки, желтки. Посолить, поперчить. Не плотно начинить полученной смесью тушки кальмаров, заколоть зубочистками.
Анчоусы и каперсы мелко порубить.
На оставшемся масле обжарить набитые тушки в течение 2 минут. Полить бренди и сразу поджечь. Когда пламя погаснет, присыпать мукой, добавить вино, каперсы с анчоусами, остатки чеснока и петрушки. Тушить на маленьком огне около 1 часа.