Нагреваем мангал до высокой температуры. А в это время нарежьте перец, кабачки, баклажаны на полоски толщиной 1см, лук нарежьте небольшими ломтиками. Перемешайте овощи в оливковом масле, посолите и поперчите. Как только мангал наберет нужную температуру, выкладываем овощи на решётку мангала и обжарьте с обеих сторон до нужной для вас прожарки. Во время обжаривания поливайте овощи соком, который образовался в миске, когда вы смешивали овощи с маслом и специями. Я, как правило, в первую очередь обжариваю баклажаны и перец, а лук и цуккини в конце приготовления, так, как они требуют минимального количества времени приготовления. После того, как овощи будут все готовы, выкладываем их в миску и даем немного остыть. Затем берем большую миску, выкладываем в нее листья шпината и рукколы, затем нарезаем помидоры черри пополам и отправляем в миску к шпинату и листьям рукколы. Выкладываем сверху теплые овощами, далее поливаем оливковым маслом и бальзамическим уксусом, и аккуратно смешиваем. Вы можете подавать этот салат сам по себе, но обычно мы его готовим с курицей, которую, так же обжариваем на мангале. Отличное блюдо для того, чтобы провести выходной день на природе. Приятного аппетита!