Хорошо очищенную тушку вяленого гуся вымачивать 2-3 ч в воде, разрубить на порции, переложить в кастрюлю, залить бульоном, поставить на медленный огонь и варить 1,5-2 ч. В бульон добавить лук, перец. Готового гуся разложить на тарелки и гарнировать отдельно отваренными крупными картофелинами. К вяленому гусю подается овощной или томатный соус