Ножки сначала нужно как следует обработать - тщательно вымыть, поскаблить ножом, убрать все ненужности. Мясо режем крупными кусками. Складываем ножки и мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на медленный огонь, не забываем снимать пенку. Лук и морковь чистим, морковь нарезаем кусками. Через 2 часа кипение мяса закладываем овощи (воду при необходимости нужно добавлять). Варим так еще два часа и за 5 минут до готовности закладываем специи и солим. Затем сливаем и процеживаем бульон, отставляем. Ножки разделяем на съедобное и несъедобное, мясо нарезаем небольшими кусочками Чеснок чистим и измельчаем. Мясо выкладываем на дно формы, посыпаем чесноком, заливаем бульоном и убираем на ночь в холодильник. Холодец уже на утро будет готов. Мне нравится добавлять еще отдельно отваренную морковь и лук порей но это дело вкуса. Подать лучше с хреном и ржаными сухарями. Приятного аппетита!