Ингридиенты
300 г спагетти
300 г телятины
2 моркови
2 небольших стебля сельдерея с листиками
50 г пармезана
1 лук-порей
1 зубчик чеснока
несколько веточек тимьяна
10 г сухих грибов
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
1 1/2 ч. ложки морской соли
Описание
1 Лук-порей и стебли сельдерея мелко изрубить (листья сельдерея оставить).
2 Морковь почистить и натереть на терке.
3 В глубокой сковороде растопить 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить подготовленные овощи, потушить 5—10 минут.
4 Чеснок раздавить плоской стороной ножа, добавить в сковороду вместе с листьями сельдерея, влить 100 мл кипятка и тушить на медленном огне 10 минут.
5 Сухие грибы залить кипятком и оставить минут на 10—15, затем нарезать кусочками, а грибную воду процедить через мелкое сито.
6 Мясо вымыть, порезать и прокрутить в мясорубке.
7 Добавить в сковороду с овощами грибы, мясо и грибную воду, посолить и тушить 5—10 минут, непрерывно помешивая.
8 Влить 200—300 мл горячей воды, накрыть крышкой и тушить соус на медленном огне еще 15 минут. В конце добавить листья тимьяна (немного тимьяна оставить).
9 Спагетти отварить в подсоленной воде.
10 Пармезан натереть на мелкой терке.
11 В готовые спагетти добавить соус (можно не весь), 1 ст. ложку оливкового масла и полполовника воды, в которой варились макароны, все перемешать.
12 Выложить макароны на тарелки, присыпать пармезаном и оставшимся тимьяном. Подавать тут же!