Этот способ тушения мякоти конины крупными кусками описан еще у Юнуса Ахметзянова (Томалап пешергян ат ите) Мясо получается мягким, сухим и замечательно идет как горячая мужская закуска, так и с гарниром на второе. Гарнировать лучше всего отварным крупным картофелем. О воздействии конины на мужской организм вам расскажет любой узбек, который имеет обыкновение по четвергам ходить на Ош. Четверг по-узбекски пайшанба. Так вот пайшанба в Узбекистане это не просто день недели. Это Понятие. В Ташкенте с недавнего времени стали продавать майки с шаловливой надписью Все женщины любят пайшанбу. И почему эта надпись нас так веселит? Дело в том, что когда по четвергам мужчины собираются на ош, они кушают плов, кушают конскую колбасу казы, разговаривают о вечном. Настраиваются значит. Потому как вечером в пайшанбу мужчина должен качественно исполнить свой супружеский долг. Другие дни недели это по желанию, а вот в четверг обязательно. От того все женщины и любят пайшанбу :) Выходит, что в Узбекистане большая часть жителей дети четверга. Недавно еду в такси домой, уставшая, расстроенная. Таксист, пожилой узбек, спрашивает : - Почему вы такая грустная? Неприятности у вас? - Да скорее не неприятности. Так, бестолковая суета. - Э-ээ, не переживайте! Завтра все будет хорошо. - Почему вы так думаете? - Завтра пайшанба. А когда есть пайшанба, у женщины всегда все будет хорошо! рассмеялся он. Вот так-то. Итак, блюдо для пайшанбы конина тушеная по-татарски. Высокоэнергетическая мужская закуска. Мякоть конины порезать крупными кусками. Так, полкилограмма резать на 10-12 кусков. Каждый кусок натереть смесью соли, красного жгучего перца и горчицей. Горчица хантал по-татарски. Убрать в холодильник на 1-2 часа. Разогреть в казане жир или масло, обжарить куски конины со всех сторон. Влить небольшое количество бульона, довести до кипения, убавить мощность плиты до минимального и так тушить полтора часа. По окончании извлечь мясо. Если мужчины уже за столом, то мясо горячим подать на блюде вместе с открытой солонкой для присаливания кусков. Из остатков бульона можно приготовить замечательный простой татарский соус. Нужно отварить в бульоне репчатый лук и морковь кружочками, и пропустить через процессор. Если этим соусом полить отварной картофель замечательная вещь. Когда тушеная конина готовится, как второе блюдо, то в казан возвращаем мясо, добавляем отварной целиком картофель, заливаем соусом, и тушим на медленном огне минут пятнадцать. Тоже хорошо.