Школьный вальс. 1977г. СССР. Режиссер Павел Любимов. У московских школьников Зоси и Гоши — любовь, но совсем не такая, какую обычно показывают советскому зрителю, особенно если он в возрасте главных героев. Зося не собирается убивать свое не рожденное дитя, а вот Гоша оказался не готов к принятию истинно мужского решения и оставляет свою девушку наедине с навалившимися совсем недетскими проблемами. Изумительный фильм, тонкая, злободневная драма — о выборе пути, о людях, о цене любви и взаимопонимания, просто о проблемах простых людей. Жизнь. А у кого ностальгия по детскому счастью? Вы можете посмотреть этот фрагмент и вспомнить вкус дефицитного торта... Ведь многие даже не пробовали его... Наше, Советское Птичье молоко, до сих пор не пойму, как такой торт мог нравится?… А если помните, его нужно было доставать, целая интрига дефицита…Наверное поэтому было и сладко и сухо, но это был лакомый кусочек. http://www.youtube.com/watch?v=7BB4D8C-OOY Я предлагаю торт по всем правилам ГОСТа и в приготовленный в домашних условиях - просто превосходен. Сладковато! Но я режу на прямоугольные конфеты и подаю с не сладким чаем. Вкусно! Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) Полагаюсь на рецептуру из книги блогера Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства.» У нее очень правильный рецепт. Коржи: Духовку поставить на t 200*С. Приготовить форму d 24см. Лучше разъемную и дно выстелить пекарской бумагой. Настоящее Птичье молоко было прямоугольной формы. Но на самом деле это не так важно. Берем любую подходящую форму. Взбить масло с сахаром до пышного кремообразного состояния, добавите по одному яйца, ванильный экстракт и взбить (не долго!). Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс» [/URL] Добавить просеянную муку(я добавляю туда щепотку пищевой соды). Перемешать лопаткой до равномерного состояния. В итоге должно быть пастообразное тесто. Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс» [/URL] Тесто разделить на две части. Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс» [/URL] Нужно выпечь 2 тонких одинаковых коржа. Выпекать при t 200*С по 10мин. Важно не перепечь, иначе коржи будут сухими и твердыми. А нужны мягкие коржи. После того как коржи готовы. Сразу один корж оставить в форме. Один рядом. Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс» [/URL] Суфле: Агар замочить теплой воде на несколько часов в небольшой кастрюле(ковш на 1,5л). Масло взбить со сгущенным молоком и ванильным экстрактом(не долго!). Воду с агар-агаром на среднем огне довести до кипения, интенсивно размешивая. Он должен раствориться, начать густеть и пениться. Снять с огня. Всыпать сахар, добавить патоку. Размешать и на среднем огне, помешивая, довести до кипения. Масса начнет пениться и увеличиваться. Вот начало процесса. Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс» [/URL] Нужно довести t 118*С(при варианте с патокой). С вариантом только с сахаром – 110*С. Очень хорошо иметь градусник для карамели. Удобно! Заметила, что с патокой сироп быстрее уваривается, а с сахаром дольше… Это уже конец процесса: Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс» [/URL] Провести пробу на нитку. Когда из сиропа вынимаешь ложку, то за лопаткой вытягивается нитка и хорошо держит свою форму. Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс» [/URL] Оставить сироп. Сироп не должен остывать ниже 80*С. Более низкая t стимулирует агар сгущаться… Теперь взбить холодные белки (чаша на 3л с лимонной кислотой, растертой в порошок(или лимонным соком). До устойчивых пиков. Как только белки взбились влить тонкой струйкой сироп. Масса становится пышная, плотная, кремообразная. Добавить масляный крем со сгущенным молоком и быстро вмешать в белки. Не затягивать с процессом, потому что это может отразиться на структуре суфле. Суфлейная масса быстро скрепляется. Агар в суфле застывает при t 40*C. Сборка: В приготовленную форму уже вложен корж. Вылить ½ порции кремообразного суфле. Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс» [/URL] Накрыть вторым коржом. Вылить оставшийся крем. Накрыть пленкой форму и оставить в холодильнике на 3часа (у меня за 1 час затвердел). После того как поверхность станет твердой залить сверху теплой шоколадной глазурью. И снова отправить в холодильник до застывания. Шоколадная глазурь: Растопить на водяной бане шоколад, добавить масло и размешать до гладкой красивой массы. Вылить на поверхность суфле и разровнять шоколадную глазурь. Можно разрезать на порционные кусочки и подавать к столу. Наслаждайтесь! Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс» [/URL] Дополнения: Об агар-агаре и патоке.. . Если его количество великовато в рецепте, то можем получить твердое суфле(как зефир). Значит в следующий раз нужно уменьшить количество агара. Крахмальная патока. Я специально заказала для этого торта патоку крахмальную. Она как светлый прозрачный мед, без запаха и определенного вкуса, приятная сладость, вот такая густая и тягучая. Мне очень понравилась в использовании... Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма «Школьный вальс» [/URL] Сироп для суфле с применением патоки не кристаллизуется, в отличие от простого сиропа сахарного, который не часто, но склонен к кристаллизации. Если честно, то меня сразу смутило количество сахара в рецепте. Он всегда был сладким, как конфеты птичье молоко… но ГОСТ – это определенный эталон. И там пропорции не меняются. Но все же я один раз добавила 3 белка(90г) и все получилось замечательно. Вариант менее сладкого Суфле с желатином(без агара) и конечно это уже не ГОСТ, а правильная домашняя модификация: Суфле: 3 белка (90г) 460г сахара 2/3ч.л. лимонной кислоты(для белков) 1/2ч.л. лимонной кислоты(для сахарного сиропа) 20г желатина в порошке 75мл горячей воды 200г масла(размягченное) 100г сгущенного молока(комнатной температуры) ванильный экстракт Желатин растворить в горячей воде в стакане. Масло взбить со сгущенным молоком и ванильным экстрактом(не долго!). В ковше на 1,5л сахар намочить водой и добавить и варить сироп до пробы на мягкий шарик(117*С). В процессе кипения не мешать ложкой сироп! В это время взбивать белки комнатной температуры в 3л чаше с лимонной кислотой, растертой в порошок(или лимонным соком). До устойчивых пиков. Как только белки взбились влить тонкой струйкой горячий сироп. Масса становится пышная, плотная, кремообразная. Добавить разведенный желатин. Крем должен иметь комнатную температуру (или 36*С). Теперь добавить масляный крем со сгущенным молоком. Все! Суфлейная масса готова к сборке торта.