Баранина 120, масло топленое 10, лук репчатый 15, рис 40, яйцо 1/2 шт., специи. Баранина 100, морковь 20, петрушка 20, сельдерей (Корень) 10, лук репчатый 15, рис 20, яйцо 1/2 шт. (Желток), йогурт 30, лимон 1/5 шт., соль. На 600 грамм баранины —200 г риса, 200 грамм картофеля, 1 морковь, 1 репа, 1 головка репчатого лука, две столовых ложки томата-пюре или 150 грамм свежих помидоров,1,5 столовых ложки жира, 1 стакан кислого молока. На 500 грамм баранины —2 головки лука, по 1 ст. ложке муки и масла, 2 яйца, % чайной ложки шафрана, две столовых ложки уксуса. На 500 грамм мяса —2—3 головки лука, 500 грамм картофеля, по0,5 столовых ложки муки и масла, по 200 грамм айвы и яблок. На 600 грамм баранины —150 г риса, 2 яйца, по 0,5 шт. моркови и петрушки, 1 головка лука,0,5 столовых ложки масла, 2—3 ст. ложки молока. 500 г баранины 3.5 ст.л. манной крупы 50 г сливочного масла 2 яйца 4 картофелины 3 ст.л. риса 1 ст.л. томатной пасты 1 пучок петрушки 1 веточка базилика 4 луковицы (на мой взгляд – многовато) соль, перец Много лет тому назад,будучи в одном из городов Коми,обра-тил внимание на вывеску на одноэтажном ,деревянном доме-"Лучшая столовая РСФСР".Когда ознакомились с меню,поняли почему лучшая.В течение недели,кажды день было новое меню.День украинской кухни,узбекской,грузинской и... подавалось в этой столовой только сухое вино,ресторана в этом городе не было.Первый раз я там попробовал лагман о существования которого до этого я не имел понятия.Готовили лагман два парня уйгура,бывшие политзаключенные.Оказалось, что лагаман блюдо уйгурское.Уйгуры народ живущий частично в Китае и Средней Азии.Основой лагмана является лапша,кото- рую уйггуры делают в ручную.Работа эта тяжелая,требует молодости и силы.Делается ролик из теста,который возьмем в две руки и начинают крутить перел собой.Так дети крутят прыгалку.Этот ролик вытягивается,им бьют по столу обсыпан- ному мукой.Когда он становится длинным,его сложим попалам,обрезают концы и прдолжают до тех пор пока толщи- на лапши становится не толше нашей вермишели.Загорелся я желанием овладеть этим искусством,несмотря на полученные уроки у приветливых уйгуров,кроме мучений и страданий у меня ничего не получилось.Перевернув масу кулинарных книг, ничего кроме упрощенного варианта: крупно резать лапшу,либо брать крупные спагетти,я не нашел.Я пришел к тому, что тесто стал месим на одних желтках.Беру желтки ярко- оранжевого цвета,которые бывают только из яиц от домашних кур.Взбиваем желтки присаливаем,замесим тесто,дадим ему отдохнуть.Раскатываем тесто как можно тоньшше,свернув, режем как можно длинее.Все дело в том,что высохнув,лапша замешанная на желтках не ломается.Мы получаем вкуснейшие, домашние спагетти, красивого,аппетитного цвета.Приношуизви- нения за пространственное изложение.Теперь рецепт. 1 л.бульона из баранины 1 стакан риса 5 помидоров 4 зубчика чеснока кинза,соль