Кюфта-шурпа с лапшой Лук, морковь мелко нарезать и зажарить на оливковом масле. Кюфта-шурпа с лапшой Кюфта-шурпа с лапшой Добавить томатную пасту, немного бульона и потушить пару минут. Приправить фарш специями (кориандр, зира, 1 ч. л. черного перца, паприка), солью. Я делала фарш только из мяса баранины (обрезь) без жира, яйца, хлеба и т. д. Мокрыми руками сформировать маленькие шарики из фарша. Не делайте крупные фрикадельки, т. к. без жира они получаются плотными (не жесткими, а именно плотными) и их неудобно разделять в тарелке на более мелкие кусочки, оптимальный размер - на один укус. В разогретый бульон положить зажарку, немного проварить на малом огне. Огонь уменьшить до минимума. Кюфта-шурпа с лапшой Аккуратно выложить фрикадельки в бульон, не давая ему кипеть, - это позволит фрикаделькам остаться внутри розовыми, а не превратиться в серые комочки. Лапшу можно отварить отдельно и положить в уже готовый суп. Но я не утруждаю себя этим занятием, а сразу за всплытием фрикаделек кладу вариться и лапшу. Кюфта-шурпа с лапшой Не допуская кипения (только легкие пузырьки!), поварите все 10 минут. Все! Суп готов! Подавайте, заправив следующим образом: На дно тарелки бросьте мелкорубленый чеснок, разотрите в руках по 1-2 листика сушеной мяты. Кюфта-шурпа с лапшой Выложите фрикадельки, залейте супом и сверху выложите горкой рубленую зелень (кинза, петрушка, укроп), Кюфта-шурпа с лапшой присыпьте оставшимся свежемолотым черным перцем и обязательно влейте выдавленный гранатовый сок (3-4 столовых ложек на порцию), или небольшое количество (около 1 ст. л.на порцию) наршираба, – соуса из уваренного гранатового сока, или, в крайнем случае, винный уксус (около 1 ч. л. на порцию) – для придания характерной кислинки. Приятного аппетита! Кюфта-шурпа с лапшой