Приготовление: Баклажанная икра по рецепту моей бабушки донской казачки. Этот рецепт хорош тем, что прост и быстр в приготовлении, требует очень небольшого количества растительного масла и при употреблении ощущается лёгкий приятный хруст. Итак: 1. баклажаны отварить (в кастрюлю сверху положить что-нибудь круглое и тяжелое, чтобы баклажаны были полностью под водой), не солить. 2. лук репчатый мелко-мелко измельчить и обжарить. 3. пока лук жариться, очистить и измельчить баклажаны, добавить к луку. 4. мякоть томатов(я режу пополам и придерживая ладошкой тру на терке обычной-квадратной, кожура остается на ладони) добавить в сковороду. 5. по вкусу посолить, поперчить, а можно и чуть подсахарить. Поверьте, очень вкусно, совсем не калорийно и не жирно. Можно намазывать на хлеб, а можно и как салат. Рецепт от Елены