Ингридиенты
Мука 1 ст
Вода 90 мл
Дрожжи прессованные 18–20 гр
Миндаль молотый 1,5 ст (200 гр)
Миндаль горький (смолоть) 10 шт
Сахар 1 ст
Желтки 10 шт
Белки 6 шт (175 мл)
Шоколад тёмный 60 гр
Ром 60 мл
Красное вино 60 мл
Сухари ржаные 1/4 ст
Изюм светлый 50 гр
Корица 1/2 ч.л.
Ваниль 1 стручок
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства
Сныть жареная со спаржей в мультиварке Brand 37502
Описание
Наследие предков, связь времён – для многих это не пустые слова; за ними семейные традиции и горько-сладкая память детства – ведь оно невозвратно… и те, кто тогда был рядом, ушли…
И только в такие особые дни, когда с полок достаются старые-старые книги и записи, и по выверенным временем рецептам пекутся рождественские пряники или пасхальные куличи – кажется, что ушедшие женщины твоего рода незримо присутствуют в том почти ритуальном действе с тестом, которое ты повторяешь вслед за ними, делавшими это, может, лет за сто до твоего рождения…
Я не знала своих бабушек, слишком бурным было время их жизни, сметавшее и уносившее в круговороте предвоенных лет миллионы людей… Из всей огромной, собиравшейся не одно поколение библиотеки, после войны осталось лишь несколько книг, две из них – кулинарные – «дошли» до меня. И всегда воспринимались мной как теплое напутствие издалека от прапрабабушки, которую я не видела, но знала по маминым воспоминаниям о её первых кулинарных опытах с бабушкой Гликерией…
И этот необычный рецепт кулича я взяла из той самой прабабушкиной книги.
Кулич на шоколаде (рецепт 1897 г.)
Кулич на шоколаде (рецепт 1897 г.)
Кулич на шоколаде (рецепт 1897 г.)
«Полный необходимый спутник городской и сельской жизни» - вот такое «простенькое» название у источника этого рецепта…
Опара:
Дрожжи развести в тёплой воде, смешать с мукой, выбить и поставить в теплое место, чтоб поднялось.
Тесто:
Растереть желтки с сахаром добела, вмешать их в тесто после первого подъёма.
Добавить следом молотый сладкий и горький миндаль, натёртый на тёрке шоколад, влить ром и вино, всыпать истолченые ржаные сухари, пряности, изюм.
Всё это хорошенько выбить, оставить в тепле подняться.
Опять выбить, влить взбитые в пену белки, всыпать, если тесто жидковато, муки, выбить хорошенько и сложить тесто в форму, смазанную маслом и обсыпанную толчеными сдобными сухарями.
Сразу поставить в разогретую до 180 С духовку и печь 1-1,5 ч.
Вынуть из духовки, остудить, положив на бок на чём-нибудь мягком, чтобы кулич не замялся.
Со Светлой Пасхой!
Кулич на шоколаде (рецепт 1897 г.)
Кулич на шоколаде (рецепт 1897 г.)
Очень хотелось, чтобы и на фотографии угадывалась связь прошлого и настоящего, поэтому взяла не только прабабушкину книгу с рецептами, но и достала из «запасников» старинные часы с боем, похожим на колокольный звон - волнующие звуки из моего детства…
И пророщенная пшеница с ярко-красными яйцами – по старинке; тогда принято было красить только в красный цвет: цвет жертвенной крови Христа и само яйцо – символ возрождения жизни…
И как связь поколений– атласная лента с пасхальными буквами ХВ, вышитая когда-то моей десятилетней дочерью – неумелыми, но трогательными стежками…
Кулич на шоколаде (рецепт 1897 г.)
Кулич - очень нестандартен не только по виду, но и по вкусу!
Для любителей плотных куличей с насыщенным вкусом: 20 гр дрожжей не могут поднять тесто, где орехов и яично-сахарной смеси больше чем муки.
Как я поняла, опара нужна для кулично-дрожжевого вкуса, а разрыхляющую роль в большей степени берут на себя белки, поэтому их вмешивать надо осторожно и не перебить тесто, если понадобится добавить муки. По консистенции тесто должно получится чуть гуще, чем на оладьи.
Основной подъём теста будет во время выпечки.
Я в Ингридиентах указала 1/2 от количества продуктов в рецепте (см. фото текста). Достаточно, чтобы попробовать и оценить – ваш ли это рецепт.