Свеклу очень хорошо промыть, можно прямо щеткой, отрезать хвостики и приготовить любимым способом, без добавления соли - запечь в духовке или приготовить в пароварке, или просто отварить. Я обычно готовлю ее в пароварке - вкуснее и полезнее. Это просто меньше возни, чем в духовке. В пароварке свекла готовится около часа. Лук и чеснок порубить мелко, а затем слегка пассеруем его на растительном масле. Добавить к нему мелко порезанный сельдерей и тушить до готовности сельдерея. Готовую свеклу очистить (достаточно поскрести ее ножом, и слезет тоненькая шкурка) порезать на несколько частей и отправить в блендер вместе с сельдерейно-луковой массой. Смешать до однородной консистенции, добавить воды или бульона по вкусу (в зависимости от искомой густоты - а если не доливать воду, то получится свекольная икра или свекольный соус), так же добавить сметану и лимонный сок по вкусу (они должны придать отчетливую кислинку), соль и перец, после чего хорошенько перемешать. К столу можно подавать со свежим тимьяном. Очень приятное и нарядное сочетание. Приятного аппетита! P.S. Приближаются Рождественские праздники и уже сегодня надо думать, где вы их собираетесь праздновать. Лучшие банкеты в москве проводят в ресторане «Коканд», где безупречный банкетный зал и лучшие повара, создадут вам незабываемый вечер и прекрасное настроение.