Опара : 100 г муки 1 сорта, 100 г воды + 30-35 °С, 1,5 г сухих дрожжей (или 4 г свежих прессованных). Замесите опару и оставьте бродить до максимального подъема под крышкой на 3 - 4 часа при температуре около + 30 °С. Готовая опара вырастет примерно в три раза и будет на грани опадания. Хлеб горчичный ситный по ГОСТу (духовка) Тесто : 234 г муки пшеничной 1 - го сорта, 100 г воды +30-35 °С , + вся опара. Смешайте муку, воду и опару и замесите тесто в течение 8-12 минут до слабого развития клейковины. Тесто должно получиться средней консистенции не липкое. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте тесто бродить на 1 час при температуре около +30 °С. Отсдобка : 4 г соли, 20 г сахара, 27 г горчичного масла. После часа брожения добавьте отсдобку, т. е., сахар, горчичное масло и соль, и вымесите тесто до однородного состояния. Положите тесто обратно в миску, затяните пленкой и оставьте бродить при температуре около +30 °С еще на 60 минут. Тесто должно хорошо подняться и стать легким и пористым. Обомните тесто, несколькими движениями сформируйте шар, Хлеб горчичный ситный по ГОСТу (духовка) накройте и оставьте отлежаться 10-15 минут. Формовка очень проста. Раскатайте кусок теста в лепешку и загните края поочередно, вначале от себя, Хлеб горчичный ситный по ГОСТу (духовка) а затем к себе Хлеб горчичный ситный по ГОСТу (духовка) несколько дальше чем до середины, затем согните посередине вдоль ТЗ, защипните шов и раскатайте до желаемой длины, равномерно утончая концы: Хлеб горчичный ситный по ГОСТу (духовка) Уложите получившуюся батон швом вниз на лист бумаги для выпечки, накройте и оставьте расстаиваться на 45-60 минут. По окончании расстойки Хлеб горчичный ситный по ГОСТу (духовка) сделайте 4-5 косых надрезов. Выпекайте на камне с паром первые 10 минут при температуре + 230 °С, затем 15-20 минут при температуре + 190-200 °С . Проверьте хлеб в середине выпечки и если надо - разверните и убавьте температуру. Хлеб необходимо остудить на решетке. Хлеб горчичный ситный по ГОСТу (духовка) Хлеб горчичный ситный по ГОСТу (духовка) Хлеб горчичный ситный по ГОСТу (духовка)