Мозги - 125 г. Морковь - 4 г. Лук репчатый - 4 г. Петрушка (корень) - 3 г. Кислота лимонная - 0,1 г. Мозги замачивают в холодной подкисленной или подсоленной воде и выдерживают в течение 1-2 ч, чтобы набухла пленка. После этого, не вынимая мозгов из воды, осторожно отделяют пленку. Подготовленные мозги заливают холодной водой, добавляют лимонную кислоту, морковь, лук, петрушку и доводят до кипения. Дальнейшую варку производят при слабом кипении 10-15 мин. За 5-10 мин до окончания варки кладут соль и лавровый листки (0,5 и 0,02 г). Хранят мозги в том же отваре. По мере необходимости отварные мозги порционируют и проваривают в бульоне. При подаче мозги гарнируют и поливают соусом или сливочным маслом. Гарниры - пюре картофельное, овощи отварные с маслом сливочным, пюре из моркови или свеклы. Соусы - белый основной, томатный.