Свое название это блюдо получило за своеобразную форму сковороды с крышкой, в которой готовиться цыпленок. Готовый цыпленок похож на «плоскую тарелку» (в переводе с грузинского тапак - поднос, блюдо). Рецепт достаточно простой, но как ни странно – рецептов приготовления цыпленка табака большое множество. Итак, цыпленка следует хорошо промыть под холодной водой и разрезать пополам с одной стороны (со стороны грудки). Далее цыпленка следует хорошо отбить с 2-х сторон чтобы он стал плоским. Отдельно приготовим маринад. Для этого оливковое масло (но можно заменить и подсолнечным), соль, перец и чеснок, пропущенный через чесночницу, следует перемешать и намазать им цыпленка. Мариновать следует 2-3 часа. Далее цыпленка по традиционному рецепту следует жарить в сковороде под прессом с 2 сторон примерно по 30 мин на среднем огне, но будет вкуснее, если сначала обжарить 5-7 минут под прессом (что придаст форму), а затем запекать в духовке при температуре 160-170 градусов 20 минут.