Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Желтки отделить от белков (белки нам не понадобятся). Добавить в желтки соль, сахар и хорошо перемешать. К желткам добавить размягченный маргарин, размешать. Затем в маргарин с желтками добавить сметану и еще раз все хорошо перемешать. * можно вместо разрыхлителя взять соду, тогда соду нужно погасить уксусом и ввести в желтки Постепенно ввести муку, замесить тесто и поставить на 20 минут в холодильник. Охлажденное тесто разделить на 2 части в соотношении 1:2. Из большей части теста раскатать лепешку и выложить ее в форму для выпечки, сформировав из теста "тарелочку" и сделав бортики. В "тарелочку" из теста выложить половину рисовой начинки, наверх уложить половину куриной начинки, затем снова выложить рисовую и куриную начинки. Из оставшейся 1/3 части теста раскатать лепешку, накрыть ею пирог и хорошо защипать края теста. В центре пирога сделать дырочку для выхода пара и смазать пирог яичным желтком или яйцом. Для куриной начинки : курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить в кастрюлю очищенные целые луковицу и морковь, посолить и сварить курицу до готовности (когда вода закипит, снять пену). Курицу вынуть из бульона, немного охладить, отделить мясо от костей и мелко порезать. Лук мелко порезать и обжарить. Смешать мясо с жареным луком, посолить и поперчить по вкусу и влить в начинку ~0,5 стакана бульона (бульон вливать постепенно, чтобы начинка не получилась слишком жидкой). Для рисовой начинки : яйца отварить и порезать кубиками. Рис отварить. Смешать яйца с рисом, постепенно влить ~0,5 стакана бульона, в котором варилась курица (начинка не должна быть слишком жидкой), посолить и добавить кусочек сливочного масла - все перемешать. Выпекать пирог при температуре 180-200 градусов ~40-50 минут. 1. курицу разрезаем на 4 части, заливаем водой, кладем луковицу (целиком), соль по вкусу и отвариваем до готовности. 2. отвариваем рис (я беру рис длиннозерный золотистый, обработанный паром - вобщем тот который не разваривается в кашу) 3. отвариваем яйца для начинки 4. зеленый лук мелко режем, слегка припускаем на сковороде со сливочным маслом ( как на начинку для пирогов с зеленым луком) 5. жарим обычные блинчики, тоненькие ( лучше если их диаметр будет соизмерим с диаметром вашего пирога, ну м.б. чуть меньше, не намного) Как только курица остынет, очищаем ее от кожицы и костей и мелко рубим в какую либо миску. если мне надо гоовить курник на следующий день, а начинки я делаю в предыдущий, то в миску с порезанной курицей я добавляю бульон от курицы, но не очень много, так что бы за ночь в холодильнике она не высохла и пропиталась). Отварные яйца мелко рубятся. Часть из них смешивается с рисом, часть с зеленым луком. По объему начинка- зеленый лук+яйца, должна быть меньше чем рис+яйца В рис можно так же добавить куриный бульончик. Но это можно сделать на следующий день, что в принципе даже лучше, потому что бульон получается очень концентрированный и в холодильнике он застывает, и поэтому когда мы его смешиваем с рисом- рис сразу не растекает, а плавится начинает уже в духовке, пропитывая все слои, однако тесто нижнего слоя уже успевает прихватиться в духовке и не отмокает. Грибочки мелко режем и обжариваем их с лучком (можно и без лука). Соль и перец по вкусу. а теперь собственно сам пирог, 1/3 теста раскатываем и выкладываем на протвень. (лучше именно на протвине, потому что если форма с высокими бортами, то можно буде случайно поломать пирог, когда будете его вытаскивать, потому что пирог получается высоким.) затем идут слои: 1. блин 2. курица 3. блин 4. рис + яйца 5. блин 6. грибы с луком 7. блин 8. зелуный лук + яйца 9. блин В итоге у нас получается купол, потому что каждый следующий слой чуть меньше предыдущего. Раскатываем оставшееся тесто и накрываем им пирог. Края зашипываем очень тщательно, потому что пирог очень сочный и может потечь если края будут плохо сделаны. Из остатков теста можно вырезать розочки, листочки и украсить ими пирог сверху. По диаметру пустить косичку из теста. Ну и собсвенно ставим пирог в духовку. Все ингридиенты у нас готовые, поэтому определяем визуально готовность пирога. У меня духовка не совсем равномерно печет, поэтому я сначала прикрываю верхний купол пирога фольгой, чтобы красивые розочки не пригорели. Хоть сначала и кажется что написано очень много и все это сложно, но скажу честно - это того стоит. Особенно если делать сразу 2 пирога, и начинки готовить заранее- то получается достаточно быстро, а главное вкусно. Есть такой пирог можно как горячим так и холодным. Муж у меня так и не определился какой ему вариант нравится больше. Просто, на следующий день он становится еще более пропитанным. Барбара 06 Nov 2008 12:10 Курник просто обалденный, очень сытный. Белова Люба 26 Nov 2008 21:58 Курник просто замечательный! Олеся - вы фея! Все сделали по вашему рецепту, только в начинку добавили зелень. О-о-о-очень вкусно! Спасибо за рецепт! Белова Люба 26 Nov 2008 21:59 P.S. Кушали мы его со сметаной! Просто фантастика! кисикI 04 Dec 2008 22:18 Очень вкусно!Очень сытно!Муж и сын похвалили.Большое спасибо за рецепт!!! Лилек83 13 Jan 2009 17:06 Получилось вкусно, правда тесто почему то очень жирное (так сказал мой мол.чел. и не стал есть((. Пришлось есть самой, мне понравился пирог. Может я с маслом переборщила, брала на глаз. Олеся Лилек83, нужно учитывать, что вкусы у всех разные :) Vannesa 19 Jan 2009 12:50 Пирог получился просто изумительный! ОЧЕНЬ НЕЖНЫЙ. )) Bigmama 02 Feb 2009 15:01 Спасибо за рецепт! Выглядит очень аппетитно! Сейчас тесто у меня уже охлаждаетьсая,так что скоро смогу не только полюбоваться на картинку, но и попробовать. MilkaR 06 Feb 2009 14:37 У меня просто слов нет! Готовила впервые. Безумно вкусно и нежно! Всем рекомендую! Олеся, спасибо за рецепт!!! :) Katya C 14 Feb 2009 1:20 Это был мой первый несладкий пирог, очень вкусно! Нужно есть сразу как чуть остынет, потом уже не так вкусно. Моя ошибка: можно было добавить чуть побольше бульона, что бы сочнее получилось. Ostelina 19 Feb 2009 6:28 И у меня это первый опыт несладкого пирога, получилось очень вкусно, смели сразу все. Но тесто действительно было жирноватым, мы решили в следующий раз класть меньше масла, а тесто раскатывать потолще. Отличный сайт, меня моя подруга на него "подсадила", в результате опять проснулся вкус к домашней готовке (к вящему удивлению мужа). Так держать! Lenok1984 28 Mar 2009 19:58 Кажется, я нашла, что приготовлю на работу на свой День рождения :) Пирог получился великолепно, все четко по рецепту, вид - как на картинке, а на вкус - объедение! :) Я, сестра и папа слопали свои порции в один день, а мама оставила часть своего куска в холодильнике, а на следующий день сказала, что пирог стал еще вкуснее! Stusha 30 Mar 2009 11:37 Мой вариант курника описан в комментарии Joy- та же начинка и слои перестилаются блинами.. - наш любимый праздничный пирог!!!ваш курник немного попроще в приготовлении, но , я думаю не менее вкусен! обязательно попробую приготовить ваш вариант! Олеся , спасибо за сайт- масса интересных идей!!! SOKOLIXA 05 Apr 2009 17:02 Олеся, уже полгода пользуюсь Вашими рецептами. Спасибо. Для меня готовить - то отдушина !...Курник получился сразу, пекла его уже 4 раза. Самый лучший способ оказался с блинами...тогда начинка хорош держится слоями и не рассыпается...Жаль что нельзя здесь оставить фото получившегося блюда... Спасибо огромное еще раз !!! Олеся SOKOLIXA, Вы можете выложить фотографии Ваших блюд на нашем форуме ! :) Maty 05 May 2009 14:54 Olesya zdravstvuyte, Skajite pojaluysta, esli sdelat kurnik iz drojjevogo testa kak dolgo nujno vipekat? Олеся Maty, готовность пирога можно определить, проколов пирог деревянной палочкой - если пирог пропекся - палочка будет сухой. Nina Kuzik 26 May 2009 22:41 Олеся спасибо за рецепт я недавно на вашем сайте хоть я и опытная хозяйка.но мне все вашы рецепты нравятся. Nina Kuzik 26 May 2009 23:04 Хочу поделиться рецептом сваего теста на курник:0,5л домашней сметаны,100г размягченного маргарина,щепотка соли и 0.5кг муки.Начинка 0,5кг любого мяса,0.5кг картофеля.1 луковица.Тесто делю на две части раскатываю половну кладу вкруглую форму или в скавородку на неё кладу начинку:Начинка картофель режу соломкой. мясо режу кубиками смешиваю мясо с резаным луком начинку солю перчу .Первым слоем кладу картофель потом мясо,сверху кладу кусочки масла или маргарина закрываю вторым сочнем защипываю края в центре делаю дырочку и подлеваю немного воды примерно100г и ставлю в разогретую духовку t 180пеку 1,5ч Пеку также из обычного дрозжевого теста тоже очень вкусно получается. Начинка таже самая только картофель режу очень тонко пластиками. ReginChik 16 Jun 2009 0:29 Супер... !!! Пирог очень вкусный, но мне показалось, что начинка немного суховатое получилось, хотя пирог не пригорел, выпекала точно по рецепту. Это был мой первый несладкий пир- Подскажите пожалуйста! Олеся ReginChik, к сожалению, не могу подсказать в чем причина. На мой вкус начинка не была сухой. Natic 03 Aug 2009 9:30 Дорогая Олеся я в восторге!!! Испекла на выходные,всем очень понравилось!!! Правда на начинку я брала свежий окорочек(мелко порезанный).Отдельно поджарила лук.Перемешала.Отдельно сделала омлет(яйца+ молоко + специи)И укладывала слои начинка из окорочка потом омлет и снова начинка из окорочка.Получилось просто изумительно!!! Всем советую попробовать!!! olgazuker 07 Oct 2009 13:59 СПАСИБО! СУПЕР! gerda1 15 Oct 2009 19:34 Дорогие рачительные хозяюшки, мой курник уже в духовке, готовила по рецепту Олеси, осталось три белка, не соображу, куда их применить, есть идеи? И еще, какой диаметр формы оптимален для данного рецепта? gurmanka 19 Nov 2009 22:12 Спасибо большое за сайт, за труд и за удовольствие, которое я получаю, как любительница готовить. На счет рецепта, очень удобное в работе тесто. Хороший, вкусный рецепт. Спасибо! Олечка-SIT 22 Nov 2009 20:44 Спасибо большое за рецепт, курник получился просто волшебным!!! Тесто просто супер и очень легко в приготовлении, правда муки я добавила больше, с любой начинкой пирог будет просто восхитительным!!! Спасибо Вам большое Олеся)) shvecova 27 Nov 2009 23:32 Олеся,я прочитала ваш рецепт и он мне очень понравился и я решила впервые в жизни что-то испечь сама, и это будет ваш "курник". Надеюсь, что он у меня получится, может и не с первого раза, но получится. Олеся shvecova, желаю Вам удачного дебюта! :)) shvecova 27 Nov 2009 23:42 и еще подскажите, надо ли смазывать форму и как потом вынимать пирог из формы.Я полный профан в выпичке и поэтому я даже этого не знаю. Олеся shvecova, форму можно немного смазать маслом. Удобнее всего использовать разъемную форму (со съемными бортиками), тогда бортики снимаются, а пирог можно легко переложить на блюдо. Если форма не разъемная, то нужно сначала по краю выпеченного пирога пройтись тупым ножом (тупым - чтобы не поцарапать форму), отделяя пирог от краев формы, затем аккуратно подсунуть железную лопаточку под дно пирога, чтобы убедиться, что дно пирога не прилипло, а затем аккуратно наклонив форму, и помогая лопаточкой, переместить пирог из формы на блюдо. shvecova 28 Nov 2009 16:51 Добрый вечер Олеся! Спасибо за совет и помощь. Делала все по вашему рецепту, только добавила Ролтон грибной для запаха (очень люблю грибы, но в наличии их не оказалось).И еще переживаю, у меня не получилось прищепить, так я верхнюю лепешку внутрь по краям запихнула. Посмотрим, что получиться. Курник еще в печке. Когда достану тогда еще напишу. shvecova 30 Nov 2009 17:36 Ура!!! У меня получилось! Спасибо Олесенька за помощь и поддержку.Есть вопрос, если сможешь, то ответь: как правильно прищипывать тесто? В других рецептах тоже есть прищипывание, а я хочу дальше у тебя учиться выпекать, и хочу, чтобы у меня правильно получалось, и я могла гордиться своей выпечкой. Заранее благодарна. VictoriaS 10 Dec 2009 13:16 Сегодня доели курник по Вашему рецепту! Правда я собрала поправки из комментариев, и сделала его с 3-мя начинками - добавила грибы с зеленым луком. И прослойку из блинчиков. Получилось ну очень вкусно. Тесто замечательное, не рассыпается и очень нежное. Правда немного устала - сложный рецепт, очень долго готовила. Но дело того стоило! Спасибо огромное за замечательный рецепт!!! М Наташа 10 Jan 2010 16:21 Сегодня попробовала испечь этот пирог,право слово получилось супер!!!Олеся,большое спасибо! Flyri 12 Jun 2010 8:03 Спасибо за замечательные рецепты!я только учусь готовить и для меня вы просто спасение:)Очень много готовила по вашим рецептам и удивительно всё получалось с первого раза!И курник просто пальчики оближешь!!:) Gалина 24 Sep 2010 11:30 В данный момент делаю этот пирог, только тесто дрожжевое, и хочу добавить грибов в курицу, купила грудки пропущу через мясорубку, ммммм, скорее бы приготовился.спасибо огромное за рецепт Klapka 20 Oct 2010 15:44 Всем здравствуйте . Открыла для себя новое блюдо - курник . Спасибо большое за рецепт .Гости были в восторге ! Я правда и сама от себя выла в восторге . Курник получился ну просто идеальным , а вкусным , слов нет . Читала комменты , видела приготовление по телевизору ...так что решила сделать третий слой начинки - грибы. Сказка !Сын и дочь сказали включить это блюдо в наш рацион навсегда ;-) .СПАСИБО ! marusha 27 Nov 2010 21:01 Олесиа подскайите пойлуиста возмойно ли заменит сметану другим продуктом(йирними сливками?). Klapka 29 Nov 2010 2:57 Пеку очередной раз курник ,сыну на день рождения на работу. Даже не сомневаюсь , он всем придется по вкусу .Жаль , в этот раз мне не достанется ни кусочка.Не представляю этот пирог с другим тестом .Именно с песочным он просто таит во рту.Наверняка и с другим тестом будет тоже вкусно ... но первое впечатление от курника еще свежо .Так что буду печь только по данному рецепту . Еще раз спасибо ) Наталушка 05 Jan 2011 19:49 Только что достала из духовки, запах обалденный. Сейчас всей семьёй идём пробовать. Спасибо за интерессные рецепты! Марина М 04 Feb 2011 21:32 Испекла сегодня пирог из песочного теста,только со свининой и картофелем.Вкусно! А тесто это обалденное,нежное и мягкое.Теперь только его буду брать его за основу при выпечки мясных порогов! Олеся спасибо! _NATALI_ 19 Feb 2011 14:30 я вот знаю простой дрожевой рецепт для курников,самсы и несладких пирогов.Этот рецепт никогда меня не подводил, хочу поделиться со всеми.Для этого рецепта понадобится 3,5стакана муки,1стакан молока,250 гр маргарина,50гр сырых дрожжей или 10 гр сухих быстро растворимых,1 ст.ложка сахара,0,5ч.л соли. 2яйца для обмазки. Дрожжи развести в теплом молоке с сахаром,дать подняться шапкой и завести тесто.Муки может понадобится чуть больше.Маргарин лучше расстопить.Начинка разная: я делаю так: мясо мелко режу ,картофель нарезаю кубиками,побольше лука -солю,перчу и добавляю специи по вкусу.Еще в начинку добавляю растительного масла(ну это на любителя).С такой начинкой я пеку самсу и пирог.Надеюсь что и мой рецепт слоенного дрожевого теста кому нибудь понравится. Очень интерессный сайт -я новичок на вашем сайте.Спасибо за интересные рецепты с блинами не пробовала. deuyri 23 Feb 2011 3:28 скажите кто нибудь,а рис сырой добавлять?спасибо Олеся deuyri, в рецепте написано об этом. Пожалуйста, прочитайте рецепт еще раз. lesya2388 27 Feb 2011 11:28 Олеся, добрый день. Спасибо вам за этот замечательный рецепт. Делаю этот пирог очень часто и с разными начинками, семья очень довольна)) Александрик 30 Mar 2011 18:30 Олеся, огромное вам спасибо за сайт и такие вкусные, а главное понятные рецепты. Я с вами научилась очень вкусненько готовить. У меня вознико вопрос по тесту. Я готовлю его уже не первый и каждый раз оно у меня разное. Если с первого раза нужной консистенции не получилось, то я никак не могу понять почему. Так вот вопрос: если тесто клейкое и липкое, это значит можно смело муки добавлять? И соответственно если оно крошится, то с мукой перебор? Буду благодарна за ответ. Margariitka 01 Jun 2011 14:52 Олеся, спасибо большое за рецепт, просто супер!!! Курник получился на все 100%, всё соблюдала по рецепту, не добовляя своего!!! Nani-82 15 Jun 2011 1:29 Доброе время суток!!! Рецепт замечательный, курник просто объеденье!!! Готовила не раз. Только я внесла некоторые изменения в начинках. Делала из трех начинок. В рис не добавляла яйца, а третьей начинкой у меня служила тушеная капуста. Пальчики оближешь:)). Спасибо Олеся за рецепт!!! Мир и тепла в Вашем доме!!! Олеся Наиля, спасибо за Ваш отзыв :)) Miss-kroxa 20 Jul 2011 15:03 Здравствуйте Олеся!!! Я очень давно готовлю по вашим рецептам!!! Сегодня испекла этот замечательный курник, все сделала по рецепту, правда сверху посыпала кунжутом, получилось великолепно!!! Мужу очень понравилось!!! Спасибо Вам большое!!! OlgaAwdoshina 30 Aug 2011 0:55 Я немного по другому делаю и тесто и начинку, а научила меня мама по мужу.Это ее коронное блюдо. И кто бы ни пробовал, все просто в восторге.Тесто делается быстро, курицу кладу в начинку сырую, так же как и картофель, репчатый лук. Пирог получается сочный и скорее идет, как второе блюдо, а не просто как обычный пирог. Тесто: 0,5 стакана молока 0,5 пачки маргарина 2 - 3 столовые ложки майонеза 1 яйцо мука, соль. Гусь,утка,курица 0,5 кг картофеля 3 луковицы соль,перец, сушеная зелень. Приготовление: Курицу, утку или гуся рубим на кусочки ( не крупные, но и не мелкие), замачиваем в молоке на 30 минут. Приступаем к приготовлению теста: 3 стакана муки,мягкий маргарин, яйцо,молоко и майонез + соль, перемешиваем. Месим не слишком крутое тесто, по мере надобности подсыпая муки, до тех пор, пока не будет отставать от рук. Затем, берем сковороду с высокими бортами, слегка смазываем маслом. Делим тесто на 2 комка: больший и меньший. Раскатываем больший и укладываем в сковороду. Отжимаем кусочки птицы, даем стечь молоку, укладываем на тесто, добавляем нарезанный полукольцами лук,порезанный дольками картофель,солим,перчим,посыпаем сушеной зеленью. Раскатываем второй ком, накрываем сверху курник, защипываем края, смазываем яичным желтком и ставим в духовку со средней температурой на 1 час, предварительно сделав в курнике дырочку посредине, чтобы сок не прорвал курник. Попробуйте, может понравится? Все мои друзья и знакомые, просто в восторге и постоянно на посиделки заказывают именно такой курник. Фенька 28 Oct 2011 23:38 Супер-пирог. Всей семье понравился. Ели и со сметаной, и с аджикой. Класс! Дочка теперь просит еще приготовить. Спасибо, Олеся. Bakzada 22 Dec 2011 16:35 Тесто просто изумительное! Во рту тает! И такой сытный... Eliosha 06 Jan 2012 1:15 Олесечка, а у меня такой вопрос: только что поставила в духовку пирог по этому рецепту, результат мне пока не известен, но вот что тревожит: всё сделала по рецепту, но тесто получилось таким, что его просто невозможно раскатать - оно жутко липнет к рукам. так и должно быть или я положила недостаточно муки? ещё я заменила маргарин на масло - это могло повлиять? заранее спасибо за ответ! alaiza 09 Feb 2012 6:27 devochki pekite etot pirog,ochen vkusno.spasibo. МилаяТанюша 09 Feb 2012 20:31 Дорогая, Eliosha, у меня тоже получилось очень мягкое тесто, что его невозможно раскатать, липнет к рукам, я даже положила 3 стакана муки, но все равно он испекся и БЫЛО ОООООЧЕНЬ ВКУСНО!!! Юлясик1 13 Feb 2012 19:38 Приготовила сейчас этот пирог,не сложный и вкусный рецепт.Вместо 6 яиц положила 3,но все равно всем домашним очень понравился!