Кусок говядины хорошенько отбить. В кастрюлю положить ломтики шпика, луковицу, петрушку, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, соль, ломтиками нарезанный лимон без зерен, кусок черного хлеба, а сверху посоленное мясо. Подрумянить говядину со всех сторон, залить пивом, квасом или водой, накрыть плотно крышкой, тушить на легком огне Когда мясо будет готово, выложить его на блюдо, украсить ломтиками лимона, снять с соуса жир, процедить, облить жаркое. Можно гарнировать мясо картофелем, который нужно предварительно очистить, вымыть, положить к говядине и с ней потушить, добавив при желании ложки 2-3 сметаны.