Подготовить шоколадные оболочки для конфет. Конфеты могут быть двух видов – открытые и закрытые. Для открытых понадобятся квадратные или круглые формочки с устойчивым дном – у меня поликарбонатные формы-квадратики La Cassetina; можно использовать бумажные капсулки для конфет в форме корзиночек. Для закрытых конфет у меня силиконовые формы с ячейками «георгин» и «роза» Измельченный шоколад расплавить на водяной бане, добавить стевию и ванилин, темперировтаь с помощью порошка масла какао или одним из способов, описанных в теме ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА Залить в формы темперированный шоколад рабочей температуры 32С, постучать форомй о стол чтобы вышли пузырьки воздуха, вылить излишки шоколада перевернув форму над миской с шоколадом Дать застыть в холодильнике Подготовить мармелад как описано в теме Мармелад из опунции («колючей груши») . Залить в заствшие шоколадные оболочки (будущие закрытые конфеты – не вынимая из формочек; для открытых вынимаем оболочки) мармелад температуры 32С, заполняя их до половины, дать застыть в холодильнике 20-30 мин Подготовить кокосовый крем как описано в теме Трюфель «Кокосовый крем» . Заполнить почти доверху шоколадные оболочки с застывшим мармеладным слоем. Если делаем открытые конфеты – выдавливать фигурные «шапочки». Дать застыть в холодильнике 20-30 мин Если делаем закрытые конфеты – запечатать донышки остатками темперированного шоколада рабочей температуры 32С и дать застыть в холодильнике 2 ч, затем вынуть из силиконовых формочек Хранить в холодильнике не более 2 недель. Конфеты двухслойные «Тропическая фантазия»