Рулеты положить рядом так, чтобы широкие стороны легли друг на друга, образовав подобие чешуи, должен получиться большой пласт мяса, тонко намазать мясо горчицей, приправить солью, перцем. Лук очистить, разрезать вдоль на половинки или четвертинки, вымыть, положить в воду, вскипятить и варить 2-3 минуты, слить на сито, обдать холодной водой, дать ей стечь, разложить на мясе. Сало распределить поверх овощей, хлеб намочить в холодной воде, хорошо отжать, перемешать с мясом из колбасок, яйцом, петрушкой, зеленым перцем, добавить по вкусу соль и перец. Распределить на слое сала тушеные грибы, разложить сверху, закатать пласт мяса, закрепить нитками, посыпать рулет солью и перцем. Растительное масло разогреть, обжарить рулет со всех сторон, налить сверху красное вино, кастрюлю накрыть крышкой, поставить на решетку в разогретую духовку, оставить тушиться, рулет не переворачивать, испаряющуюся жидкость постепенно восполнять красным вином. Тушить около часа. Готовый рулет уложить на блюдо, накрыть фольгой, дать остыть, удалить нитки, мясо нарезать ломтиками, украсить кресс-салатом, редисом. Соус, в котором тушилось мясо, протереть сквозь сито, охладить, обезжирить. Сметану смешать с таким количеством соуса, чтобы получилась кремообразная масса, добавить к мясу по вкусу. Гарнир: батон белого хлеба, смешанный салат. На 8-10 порций