Комбайн для замеса теста Кенвуд заварка солодовая: солод положить в чашку, добавить специи для хлеба, залить кипятком, перемешать, оставить остывать до теплого состояния. готовим тесто: Сложить в чашу комбайна муку, и остальные составляющие теста, яблоко натереть на мелкой терке. Включить комбайн на минимальной скорости, начать замес теста, чтобы все хорошо и тщательно перемешать. При этом будет ясно, правильно ли и сколько было заложено муки, воды и замесится ли тесто до нужной консистенции. Замес продолжался примерно 5 минут и тесто у меня сейчас вот такое, все наматывается на крюк, внизу много мазни, жидкого теста. Если отключить на время замес, можно увидеть структуру теста, оно будет рыхлое и грубое. Хлеб цельнозерновой пшенично-ржаной на солоде, с брусничным джемом (духовка) Собираю тесто с боков к центру, в кучку, закрываю крышку и включаю сразу 2 скорость. Теперь тесто на большой скорости будет преобразовываться в гладкое, пластичное тесто. Обратите внимание на то, что «мазня» снизу уходит и собирается в общую кучку, дно и стенки чаши комбайна становятся чистыми. Хлеб цельнозерновой пшенично-ржаной на солоде, с брусничным джемом (духовка) Тесто будет собираться в кучку примерно 10-15 минут, оно должно стать гладким. Тесто по консистенции мягкое, но очень липкое. Это вполне нормально, поскольку тесто на ржаной муке и на заварном солоде. Это тесто так сползло в медленном темпе с замесочного крюка. Хлеб цельнозерновой пшенично-ржаной на солоде, с брусничным джемом (духовка) Теперь в миску с тестом я добавляю оставшееся растительное масло 0,5 ч.л. примерно, побрызгав им стенки чаши, затем лопаткой обваляю тесто в масле, сделаю аккуратный колобок. Прибегаю к такой «хитрости» поскольку просто так лопаткой или руками лезть в тесто рискованно, оно настолько липкое, что можно вместе с ним поднять чашу, и потом после расстойки также трудно будет отдирать ржаной тесто на солоде от стенок. Накрываю чашу пакетом прозрачным, убираю на расстойку в духовку при 30*С до увеличения теста вдвое. Теперь делаю обминку и формовку хлеба. На специальный противень насыпаю немного муки (1 ч.л.), опрокидываю на него тесто из чаши, и обминаю его от краев к центру, затем формую небольшой овальный хлеб. Укладываю тестовую заготовку на противень, накрываю пакетом и даю расстояться примерно 10-15 минут, заготовка начинает увеличиваться в объеме. Теперь я разогреваю духовку до 230*С, примерно 15 минут по времени. В месте с духовкой разогревается керамический камень. Смазываю тестовую заготовку сверху водой. Делаю это очень аккуратно и обязательно из спрейера или кисточкой, и чтобы не повредить поднявшуюся поверхность заготовки. Ставлю противень с заготовкой в духовку, и выдерживаю тестовую заготовку при температуре 230*С примерно 10-15 минут. Теперь убавляю температуру до 200*С, затем через примерно 10 минут еще убавляю до 180*С, и вставляю в хлеб термощуп, чтобы отследить точное время готовности хлеба. Когда температура на термощупе будет показывать примерно 80-85*С, убавляю температуру еще до 170-165*С и довожу хлеб до готовности – на термощупе должна быть температура 96-98*С. Хлеб готов! Вынимаю хлеб из духовки, переношу его на решетку, и оставляю на ней до полного остывания. Хлеб цельнозерновой пшенично-ржаной на солоде, с брусничным джемом (духовка)